魚油中脂肪酸的組成和植物油相比比較特別，魚油中含有大量的多不飽和脂肪酸，特別是魚油中特有的EPA和DHA(二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的含量高達(dá)l8％一33％，很容易被氧化。除此之外，魚油中還含有和植物油中膠體的性質(zhì)完全不同的膠體物質(zhì)，這是魚油精煉中必須特別注意到的兩個(gè)重要問題。由于魚油主要是用于飼料工業(yè)中作為動物的能量飼料、以及水產(chǎn)動物中的必需脂肪酸的重要來源，而在人體保健品方面的應(yīng)用量還不是很大，所以在此僅對飼料用魚油的生產(chǎn)工藝作一些探討。

1魚油精煉工藝工藝流程如下：

2魚油的過濾

粗魚油在常溫下由于有部分固態(tài)脂肪析出而呈現(xiàn)混濁現(xiàn)象，所以在過濾之前必須將魚油加熱至40℃左右，因?yàn)檩^好的流動性有助于提高魚油的過濾速度，但太高的溫度則會使魚油發(fā)生氧化而變質(zhì)。過濾過程中需要經(jīng)常觀察過濾機(jī)過濾壓力的變化。過濾除了能去除油中的雜質(zhì)外，還能除去一部分的膠體物質(zhì)。因?yàn)轸~油中的部分膠質(zhì)會粘附在濾布上，所以必須經(jīng)常更換濾布，及時(shí)徹底清洗，特別是吸附在濾布上的膠體物質(zhì)，要用低濃度的熱堿水徹底清洗干凈，否則不經(jīng)堿水清洗的濾布下次裝上過濾機(jī)后，將嚴(yán)重影響過濾機(jī)的過濾速度。

3脫膠

由于魚油中含有性質(zhì)特別的膠體物質(zhì)，經(jīng)過過濾只能去除其中的一小部分，所以還必須經(jīng)過酸煉脫膠，以脫去大部分的膠體物質(zhì)。經(jīng)酸堿比配泵加入油重0．2％、濃度為85％的濃磷酸進(jìn)入酸煉混合器，充分混合反應(yīng)后馬上進(jìn)入下一道堿煉工序。

4脫酸

經(jīng)過上道工序充分混合、反應(yīng)的酸煉油與加入油堿比配泵送出一定濃度的堿經(jīng)過離心混合機(jī)充分混合，反應(yīng)之后送人離心分離機(jī)進(jìn)行油皂分離，這個(gè)過程和普通的植物油精煉并沒有多大的區(qū)別，只是注意堿煉的溫度要比植物油稍低，防止魚油的氧化。

5脫色

魚油的色澤較深，而且比較難以去除，但我們在活性白土中加入5％的活性炭取得了良好的效果，比單一用活性白土的效果好，對比數(shù)據(jù)見表1。

由于魚油中尚有一小部分膠質(zhì)在脫膠、堿煉后仍未能徹底清除，脫色時(shí)所用白土應(yīng)選擇過濾性能和脫色性能俱佳的活性白土。由于過濾時(shí)，魚油中殘留的膠體物質(zhì)會吸附在白土所建成的過濾膜上，對過濾速度有嚴(yán)重的制約，因此，白土的過濾性能是非常關(guān)鍵的。

6脫臭

由于魚油有特有的腥臭味，必須經(jīng)脫臭后才能成為商品魚油。但脫臭參數(shù)的確定成為魚油精煉中最為重要的操作依據(jù)。我們采用連續(xù)脫臭塔進(jìn)行生產(chǎn)性試驗(yàn)，取得了以下試驗(yàn)結(jié)果，見表2。

由上表可知，脫臭溫度對魚油品質(zhì)的影響非常大，在較高溫度下脫臭將會使魚油中多不飽和脂肪酸發(fā)生聚合反應(yīng)，導(dǎo)致魚油的粘度大大增加，透明度大大下降，魚油產(chǎn)生臭雞蛋味，使魚油的特有性能受到嚴(yán)重破壞。所以應(yīng)選擇在較低的溫度下進(jìn)行脫臭，這對保護(hù)魚油中特有的多不飽和脂肪酸有著重要的意義。

7冬化脫脂

在春、秋、冬季節(jié)由于氣溫較低，水產(chǎn)用魚油必須經(jīng)過冬化脫脂工藝，脫除硬脂后，才能適合水產(chǎn)養(yǎng)殖對魚油的品質(zhì)要求。其脫脂工藝和植物油或其他移@動物油的脫脂工藝沒有太多的不同，在這里就不再闡述。但需注意一點(diǎn)：冬化脫脂的溫度不可太低，因?yàn)轸~油也是一種動物性油脂，飽和脂肪含量也不低，太低的冬化溫度將導(dǎo)致硬脂過多，過濾困難。如果確實(shí)需要很低的冬化溫度，則可以采用兩次冬化脫脂工藝：第一次冬化溫度稍高，以利于過濾；之后再二次低溫冬化，這樣才有快的過濾速度、好的過濾效果，而且液態(tài)油的得率也較一次冬化工藝高得多。

8結(jié)論

綜上所述，魚油加工工藝和植物油的精煉相似，但需要特別注意對魚油中多不飽和脂肪酸(特別是EPA和DHA)的保護(hù)，生產(chǎn)過程中的參數(shù)選擇應(yīng)以較低溫度和較高真空度為原則，在脫臭參數(shù)的選擇中應(yīng)特別注意。并注意在成品油中添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎?，以避免魚油的氧化酸敗。魚油酸煉脫膠工藝不能完全脫除魚油中特有的膠質(zhì)，脫臭的工藝參數(shù)還有待進(jìn)一步完善，更好的脫膠工藝和更加完美的脫臭參數(shù)需要進(jìn)行更加深入的研究和探索。