橄欖油的加工流程:橄欖樹----橄欖果----運(yùn)輸----榨油廠(清洗、壓碎、碾磨)----壓榨/分離(壓榨、分離、移注)----純橄欖油-----儲藏
1、收獲:橄欖樹春季開花,在夏季至秋季末,果實(shí)開始形成然后成熟,并從綠色變?yōu)楹谏?,冬季開始即是收獲時節(jié)。
收獲方法:手工采摘、機(jī)械震蕩,均保證橄欖果完整,不受損害
2、運(yùn)至榨油廠 :運(yùn)輸過程仍要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后,橄欖果也不能堆放高,以免過熱引起發(fā)酵。橄欖果必須在收獲后24小時內(nèi)冷榨,以得到高品質(zhì)橄欖油。
3、清洗:傳送帶上的橄欖果需通過通風(fēng)區(qū)域,將樹葉吹離;然后經(jīng)過水洗。
4、輾壓成糊裝。
5、固型物分離、出油。溫度不能超過35度攝氏, 因此叫"冷榨"。
6、儲存:橄欖油儲存于地窖或倉庫, 理想溫度15-18度, 并用特制器皿,以防橄欖油氧化。