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近年來，棕櫚油的研發(fā)與推廣在世界范圍內(nèi)都取得了突破性的進展。棕櫚油技術(shù)的大突破，使得營養(yǎng)均衡的棕櫚油進一步豐富世界尤其是中國家庭消費食用油的品類，它的耐高溫屬性也將為中式高溫烹飪開啟健康新時代。
棕櫚油被稱為食品工業(yè)的“味精”，長久以來，棕櫚油被用作工業(yè)、食品工業(yè)用油，我們經(jīng)常吃的方便面、餅干、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等，都離不開棕櫚油；家庭用的調(diào)和油里，也以棕櫚油作為基礎(chǔ)油。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2012年全球九大種食用油消耗量達1.14億噸，其中棕櫚油占31%，棕櫚油用量超過大豆油成為世界第一大植物油。其實棕櫚油早就進入生活的方方面面，但是為何幾千年來棕櫚油一直沒有廣泛被普通家庭使用呢？
分析人士認為，棕櫚油難進家庭廚房的原因有兩方面：首先，傳統(tǒng)的棕櫚油的熔點比較高，在20-30攝氏度左右，因此氣溫比較低的時候容易凝固，歐美國家人群有固態(tài)油使用習慣，而中國人用油習慣是液態(tài)油，所以中國家庭在使用中會覺得不方便；其次，傳統(tǒng)棕櫚油飽和脂肪酸含量過高，飽和脂肪酸含量高達51%，被認為不符合現(xiàn)代人健康用油的標準。
棕櫚油技術(shù)革新突破開啟中式高溫烹飪健康新時代，聚龍集團生產(chǎn)的特級棕果油，是棕櫚油歷史上的重大突破，實現(xiàn)了棕櫚油的“兩降”，即熔點降低與飽和脂肪酸降低。據(jù)聚龍集團研發(fā)部負責人廖少華用通俗形象的四句話總結(jié)假日特級棕果油的特點：
1.“營養(yǎng)不怕炒”。在高溫下營養(yǎng)不分解、不流失。
2.“油煙非常少”。在煎炸、烹調(diào)時幾乎不起油煙。
3.“煎炸油不糊”。根據(jù)中國人的飲食習慣，在反復(fù)煎炸食品時，這款棕果油依然能保持清晰透亮。
4.“飯菜餿不了”。在東南亞，當?shù)厝撕苌侔扬埐朔诺奖?，但食物依然能保質(zhì)很長時間，這是因為棕櫚油具有天然的抗氧化性。用棕櫚油加工過的食品就像在食物外包裝了一層入口即溶的保鮮膜，這樣能使食物保鮮、保質(zhì)時間更長。
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棕櫚油為何一直沒有被廣泛應(yīng)用？
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-07 17:43:57
