橄欖油什么顏色的最好？

    一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。完全成熟，優(yōu)質(zhì)的橄欖果榨出的油汁應(yīng)該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質(zhì)的。

    橄欖油中營養(yǎng)成分
 
 
   （1）、橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量。
 
 
   （2）、橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人體母乳相似。

  
   （3）、橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物,能增強人體的免疫力，延緩衰老。 

   （4）、它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素,1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

     橄欖油的酸度
 

     酸度（Acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。 

    國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示，特級初榨橄欖油的油酸含量低于0.8，初榨橄欖油低于2.0。因此，特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。
 
 
    橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好。

    橄欖油什么顏色的最好？

    一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。完全成熟，優(yōu)質(zhì)的橄欖果榨出的油汁應(yīng)該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質(zhì)的。