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芥花油有益于心臟健康，而且在烹飪方面具有很強(qiáng)的通用性。然而很多人都不知道芥花油，對(duì)其了解的少之又少。今天這里我們就來(lái)了解芥花油的作用及應(yīng)用。
加拿大雙低油菜理事會(huì)市場(chǎng)部副總裁BruceJowett先生表示，人們通常會(huì)將雙低油菜與普通油菜混為一談，但這兩種作物和它們所產(chǎn)的油，在成分和營(yíng)養(yǎng)上有明顯的差異。
雙低油菜籽經(jīng)過(guò)壓榨提煉可以得到芥花油。同西蘭花、卷心菜和花椰菜一樣，雙低油菜也屬于蕓薹屬植物家族。雙低油菜是加拿大的種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)，去除了油菜植物中的不良成分（芥酸和硫代葡萄糖苷）培育而成。為了與油菜進(jìn)行區(qū)分，這種新的植物被命名為——Canola，即“Canadian（加拿大）”和“ola（油）”的組合詞。
芥花油符合嚴(yán)格的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，芥酸含量極低(不到2%)，而普通的菜籽油所含的芥酸含量則很高（約40%），味道和色質(zhì)也與芥花油有很大不同。很多中國(guó)市場(chǎng)上的菜籽油都被歸為四級(jí)食用油，并且顏色更深，伴有輕微刺鼻的味道。而芥花油的顏色、質(zhì)地、和味道都很清淡。
由雙低油菜籽榨出的芥花油是世界上最健康的油之一。醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)芥花油中所含的和不含的成分均頗為稱(chēng)道。在所有常用烹飪油中，芥花油的植物性歐米伽3脂肪酸含量最高（11%），并且芥花油的飽和脂肪含量最低（7%），僅為橄欖油飽和脂肪（15%）的一半。另外，芥花油富含單不飽和脂肪（61%），且不含反式脂肪。
資深營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家劉納表示，在中國(guó)，心臟疾病和糖尿病是引發(fā)死亡的主要原因之一，那么減少飽和脂肪的攝入并以適量的健康脂肪代替就顯得非常關(guān)鍵。因此，將芥花油作為日常烹飪油絕對(duì)是明智之選。事實(shí)上，美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)了一項(xiàng)健康許可聲明，證明使用芥花油代替飽和脂肪能有效降低罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，由于芥花油不飽和脂肪的含量（93%）極高，能夠幫助降低有害的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，從而減少發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪由單不飽和脂肪和多不飽和脂肪組成，包括歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。
芥花油包含的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸，被視為飲食中‘不可或缺’的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)槿梭w自身無(wú)法生成。芥花油的歐米伽3脂肪酸含量比其他常用烹飪油都高。因此在日常飲食中，通過(guò)食用芥花油來(lái)攝取這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一個(gè)簡(jiǎn)單易行的解決方案。
另外廚師及美食專(zhuān)家也認(rèn)為芥花油是廚房的必需品。芥花油的中性味道、質(zhì)地輕以及高耐熱性（煙點(diǎn)高達(dá)242℃/468°F）使其能夠適用于任何類(lèi)型的烹飪。
煎炒、油炸、烘培、制作色拉調(diào)味汁……任何能想得到的烹飪方式我都可以用到它。
機(jī)械大類(lèi)
機(jī)械小類(lèi)
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芥花油的健康解讀！
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-07 20:53:03
