水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，將一定量的熱水或稀堿、食鹽水溶液、磷酸等電解質(zhì)水溶液，在攪拌下加入到一定溫度的毛油中，使其中的膠溶性雜質(zhì)凝聚沉降分離的一種脫膠方式。  

     在水化脫膠過(guò)程中，被分離出不溶的物質(zhì)以磷脂為主，還有與磷脂結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)、糖基甘油二酯、粘液質(zhì)和微金屬離子等。 

     水化脫膠的原理及影響因素 

    （一）水化脫膠的原理 

      在水化過(guò)程中能被凝聚沉降的物質(zhì)以磷脂為主，磷脂中又以卵磷脂為代表。這種磷脂屬于“雙親媒性分子”，即在其分子結(jié)構(gòu)中，既有疏水的非極性基團(tuán)，又有親水的極性基團(tuán)。當(dāng)毛油中含水量很少時(shí)，磷脂呈內(nèi)鹽式結(jié)構(gòu)，此時(shí)極性很弱，溶于油中，不到臨界溫度，不會(huì)凝聚沉降析出。水化時(shí)，在毛油當(dāng)中加入熱水之后，磷脂的親水基團(tuán)則投入水相之中，水分子與成鹽的原子團(tuán)結(jié)合，致使分子結(jié)構(gòu)由內(nèi)鹽式轉(zhuǎn)化為水化式。在水化式結(jié)構(gòu)中，磷脂分子中的親水基團(tuán)（游離態(tài)羥基），具有更強(qiáng)的吸水能力，隨吸水量的增加，磷脂由最初極性基團(tuán)傾入水中呈含水膠束，然后轉(zhuǎn)變成有規(guī)則的定向排列。分子中疏水基團(tuán)在油相尾尾相接，親水基團(tuán)伸向水相形成脂質(zhì)雙分子層（又稱液晶形式）。在脂質(zhì)分子層中，水分子進(jìn)入磷脂雙分子層間，并未破壞磷脂的分子結(jié)構(gòu)，卻引起磷脂的體積膨脹，發(fā)生水合作用。有時(shí)脂質(zhì)體雙分子層還能自發(fā)膨脹成多層的類(lèi)似洋蔥狀的封閉球型結(jié)——“多層脂質(zhì)體”。多層脂質(zhì)體的每個(gè)片層都是脂質(zhì)雙分子層結(jié)構(gòu)，片層之間和中心部分充滿水相和油相（O/W），若經(jīng)高頻聲波處理，可變成磷脂雙分子層圍成的球狀的單層脂質(zhì)體。 

    水化后的磷脂和其它膠體物質(zhì)，極性基團(tuán)周?chē)嗽S多水分子之后，在油脂之中的溶液解度減小。吸水量逐漸增大，膨脹之后，雙分子層或多分子層的片狀和球狀膠體彼此影響，有的甚至開(kāi)成膠束。小顆粒的膠體在極性力的作用下，相碰后形成絮凝狀膠團(tuán)。同時(shí)水化后的磷脂能吸附油中的其它膠質(zhì)，而使其顆粒增大，比重增大，為沉降和離心分離創(chuàng)造條件。    

    在磷脂中除上述水化磷脂之外，還存在少量的“非水化磷脂”。

   “非水化磷脂”即ß——磷脂以及鈣鎂磷脂鹽，具有疏水性，用常規(guī)的水化方法較難除去，這種“非水化磷脂”必須轉(zhuǎn)化成“水化磷脂”才能產(chǎn)生水合作用。生產(chǎn)實(shí)踐中往往事先添加少量磷酸或棕檬酸到油中，使ß——磷脂等在酸的作用下，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，而成為具有親水性的“水化磷脂”，然后再通過(guò)水化方法從油中脫除。
     

   （二）影響水化脫膠的因素。
 
      
    1．加水量 

    水的作用：潤(rùn)濕磷脂分子，使其由內(nèi)鹽式轉(zhuǎn)變成水化式；使磷脂發(fā)生水化作用，改變凝聚臨界溫度；使其他親水膠質(zhì)吸水改變極化度；促使膠粒凝聚和絮凝。 

    加水量約為磷脂含量的3----3.5倍. 

    
    低溫水化(20---300C)：W=（0.5—1）X   

    中溫水化(60---650C)：W=（2—3）X 

    高溫水化(85---950C)：W=（3—3.5）X   

    2.操作溫度 

    毛油中膠體分散在外界條件影響下,開(kāi)始凝聚時(shí)的溫度,稱之為膠體分散相的凝聚臨界溫度。

    水化脫膠溫度一般與臨界溫度相應(yīng),為了有利于絮凝,操作溫度可稍高于臨界溫度。 
 

    3.混合強(qiáng)度與作用時(shí)間  

    4.電解質(zhì) 

    電解質(zhì)在脫膠過(guò)程中的主要作用有:一是中和膠體分散相質(zhì)點(diǎn)的表面電荷,消除(或降低)質(zhì)點(diǎn)的電位或水合度,促進(jìn)膠質(zhì)點(diǎn)凝聚;二是使鈣,鎂復(fù)鹽式磷脂轉(zhuǎn)變成親水性磷脂;三是明礬水解出的氫氧化鋁 以及生成的脂肪酸鋁,具有較強(qiáng)的吸附能力,除能包絡(luò)膠體質(zhì)點(diǎn)外,還有吸附油中色素等雜質(zhì)的作用;四是鈍化并脫除與膠體分散相結(jié)合在一起的微量金屬離子,有利于精煉油氣味，氧化穩(wěn)定性的提高;五是促使膠粒絮凝緊密,降低絮團(tuán)含油量,加速沉降速度,提高水化得率。
 

    其它因素 

    進(jìn)油流量,沉降分離溫度也影響脫膠效果,操作中需要注意 間歇式水化脫膠工藝流程