公告信息：
昨日，城南一家超市的現(xiàn)磨芝麻醬柜臺上，一個小型的石磨正在慢慢旋轉(zhuǎn)，石磨的底部已經(jīng)磨出不少濃稠的黑芝麻醬，看著十分有食欲。石磨旁擺放了一些瓶裝的芝麻醬以及芝麻油。這種現(xiàn)場加工的方式吸引了不少消費者的駐足，而大家的關(guān)注點顯然都在芝麻油上。
據(jù)悉，這個品牌還在柜臺擺放著他們的壓榨方法介紹，根據(jù)其說法，他們的壓榨方式為石磨水代法，和機榨香油的高溫制取法比，小磨香油營養(yǎng)破壞小，香味更濃郁，還能把殘留重金屬分離出來。
從價格上來看，這種號稱古法制作的小磨香油價格與超市貨架上其他工業(yè)化機榨芝麻油成品相比，似乎并沒有貴多少。230毫升的太太樂芝麻油價格為14.9元，220毫升的金龍魚芝麻油為14元，這種號稱石磨磨的白芝麻油200毫升的售價為16.6元，黑芝麻油為17.6元，235克的瓶裝芝麻醬售價13.8元。
那么，這種現(xiàn)磨的芝麻油質(zhì)量到底如何，是否有保障呢？
據(jù)悉，未經(jīng)加工的熟黑芝麻和白芝麻，就是制作這些油和醬的原料，每公斤售價49.8元。芝麻的出油率——3斤熟芝麻出1斤芝麻油。也就是說，每500克芝麻油的價格至少應(yīng)該在六七十元才為合理范圍。而其銷售的成品芝麻油每500克的價格僅40多元，即使是原料芝麻按照批發(fā)價來算，40多元的定價似乎也有點過低。
除了超市外，目前不少菜場也有流動的芝麻油現(xiàn)場制作攤點，生意都很火爆，但是質(zhì)量也是參差不齊。據(jù)悉，超市銷售的油都應(yīng)是包裝完整的成品油，且應(yīng)貼有QS標(biāo)志，不能現(xiàn)磨現(xiàn)賣，也不能開零銷售。一位業(yè)內(nèi)人士稱，現(xiàn)場制作現(xiàn)場賣的油無法達到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，因為現(xiàn)場制作的環(huán)境衛(wèi)生沒法保證，空氣中的一些細菌有可能會進入食品中造成污染。因此，流動攤點上的現(xiàn)榨油也有一定的質(zhì)量風(fēng)險。
而且，一些流動攤點上的現(xiàn)榨油未必是純正麻油。據(jù)悉，菜場賣現(xiàn)榨芝麻油的小販裝備一般都是上面一個壓制的容器，下面一個大的千斤頂，一壓千斤頂?shù)氖直?，芝麻油就嘩嘩地流下來，每500克賣20元左右。但有消費者用網(wǎng)上介紹的真假芝麻油的鑒別方法試驗，倒了一滴到水里后，出現(xiàn)了較厚較小的油花，按照網(wǎng)上的說法應(yīng)該是假的，以后就再也沒買過。
雖然現(xiàn)場加工原料可見，但食用油對壓榨工藝、設(shè)備及衛(wèi)生條件都有一定要求，而一些加工點無法做到標(biāo)準(zhǔn)加工，有些黑心商販甚至還會使用香精勾兌。因此市民購買時可通過聞氣味、看價格等方式做出鑒別，盡量購買有QS認證的產(chǎn)品。
同時，我們平時在購買香油的時候，可以通過：
1.辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜子油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
2.水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
3.嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。
機械大類
當(dāng)前位置:
現(xiàn)榨芝麻油等于健康油？
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-07 21:19:32
