5．油料破碎

    用機(jī)械的方法，將油料粒度變小的工序叫破碎。破碎的目的，對(duì)于大粒油料而言，是改變其粒度大小利于軋胚；對(duì)于預(yù)榨餅來(lái)說(shuō)，是使餅塊大小適中，為浸出或第二次壓榨創(chuàng)造良好的出油條件。破碎常用于大豆、花生仁、油棕仁、椰子干、油桐籽和油茶籽等顆粒較大的油料或預(yù)榨餅。（幾種油料破碎的工藝指標(biāo)：①大豆破碎設(shè)備為芽板破碎機(jī)、對(duì)輥破碎機(jī)，原料入機(jī)水分10-15%，破碎程度4-8瓣，粉末—7.87目/厘米通過(guò)篩、不超過(guò)10%；②花生仁破碎設(shè)備為牙板破碎機(jī)、對(duì)輥破碎機(jī)，原料入機(jī)水分7-12%，破碎程度6-8瓣，粉末—7.87目/厘米通過(guò)篩、不超過(guò)5%；③預(yù)榨餅破碎設(shè)備為齒輥破碎機(jī)、對(duì)輥破碎機(jī)，原料入機(jī)水分8-11%，破碎程度為最大對(duì)角線6-10瓣（毫米），粉末不超過(guò)10%。）破碎設(shè)備的種類很多，常用的有牙板破碎機(jī)、輥式破碎機(jī)、齒輥破碎機(jī)和錘式破碎機(jī)等四種。

    6．油料軟化 

    軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使其變軟、增加塑性的工序。為使軋胚效果達(dá)到要求，對(duì)于含油量較低的大豆、含水分較少的油菜籽以及棉籽等油料，軟化是不可缺少的。對(duì)于大豆，由于含油量較低，質(zhì)地較硬，如果再加上含水分少，溫度又不高，未經(jīng)軟化就進(jìn)行軋胚，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生很多粉末；對(duì)含水分低的油菜籽（尤其是陳油菜籽），未經(jīng)軟化就進(jìn)行軋胚，也難以達(dá)到要求。

    需要指出的是，對(duì)于含油量較高的油料，是否軟化就應(yīng)慎重考慮。例如花生仁一般不予軟化；新收獲的油菜籽，當(dāng)水分含量高于8％時(shí)，一般不予軟化，否則，軋胚時(shí)易粘輥面而造成操作困難。

    對(duì)幾種油料軟化要求：

    ①大豆 冷榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)、水壓機(jī)，軟化水分10-12% ，軟化溫度不超過(guò)60℃，軟化時(shí)間：用軟化鍋需要20分鐘左右，用火坑要5-6小時(shí)，其他為10-15分鐘。熱榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)、水壓機(jī)，軟化水分：用螺旋榨油機(jī)需要15左右，用水壓機(jī)需要11.5-14.5% ，軟化溫度：用螺旋榨油機(jī)需要80℃，用水壓機(jī)需要60-70℃，軟化時(shí)間：用軟化鍋需要20分鐘左右，用火坑要5-6小時(shí)，其他為10-15分鐘。

    ② 棉籽 壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)、水壓機(jī)，軟化水分10-12% ，軟化溫度60℃左右，軟化時(shí)間：用軟化鍋需要10分鐘左右，其他為10分鐘左右。

    ③油菜籽 壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)、水壓機(jī)，軟化水分：壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)則為9%左右，壓榨設(shè)備為水壓機(jī)為10-12%，軟化溫度：壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)為50-60℃，壓榨設(shè)備為水壓機(jī)為65-70℃，軟化時(shí)間：用軟化鍋壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)需要12分鐘左右，用軟化鍋壓榨設(shè)備為水壓機(jī)需要10分鐘左右，其他為10分鐘左右

    ④芝麻壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)、水壓機(jī)，軟化水分：壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)則為8%左右，壓榨設(shè)備為水壓機(jī)為10%左右，軟化溫度：壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)為40℃左右，壓榨設(shè)備為水壓機(jī)為105℃左右，軟化時(shí)間：用軟化鍋壓榨設(shè)備為螺旋榨油機(jī)需要8-10分鐘，用軟化鍋壓榨設(shè)備為水壓機(jī)需要10-15分鐘。）

    7．油料軋胚 

    軋胚亦稱“壓片”、“軋片”。它是利用機(jī)械的作用，將油料由粒狀壓成薄片的過(guò)程。軋胚的目的，在于破壞油料的細(xì)胞組織，為蒸炒創(chuàng)造有利的條件，以便在壓榨或浸出時(shí)，使油脂能順利地分離出來(lái)。

    對(duì)軋胚的基本要求是料胚要薄，面均勻，粉末少，不露油，手捏發(fā)軟，松手散開(kāi)，粉末度控制在篩孔1毫米的篩下物不超過(guò)10％～15％，料胚的厚度：大豆0．3毫米以下，棉仁0．4毫米以下，油菜籽0.35毫米以下，花生仁0．5毫米以下。

    軋完胚后再對(duì)料胚進(jìn)行加熱，使其入浸水分控制在7％左右，粉末度控制在10％以下。當(dāng)棉胚厚度增至0．4毫米以上，即使增大溶劑量，也難以達(dá)到較低的殘油率。因此，必須采用壓力大的液壓軋胚機(jī)，使胚片厚度控制在0．25-0．30毫米，且胚片堅(jiān)實(shí)。這樣既不會(huì)增加胚片的粉末度，又有利于溶劑的浸出。常用設(shè)備有：?jiǎn)螌?duì)輥軋胚機(jī)、對(duì)輥軋胚機(jī)。

    8．油料蒸炒

    油料蒸炒是指生胚經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)、加熱、蒸胚和炒胚等處理，使之發(fā)生一定的物理化學(xué)變化，并使其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)改變，轉(zhuǎn)變成熟胚的過(guò)程。

    蒸炒是制油工藝過(guò)程中重要的工序之一。因?yàn)檎舫纯梢越柚趾蜏囟鹊淖饔?，使油料?nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，例如細(xì)胞受到進(jìn)一步的破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，磷脂和棉酚的離析與結(jié)合等，而這些變化不僅有利于油脂從油料中比較容易地分離出來(lái)，而且有利于毛油質(zhì)量的提高。所以，蒸炒效果的好壞，對(duì)整個(gè)制油生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行、出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量都有著直接的影響。

    （l）層式蒸炒鍋  主要油料料胚經(jīng)5層蒸炒鍋處理后（主要油料料胚出料水分和溫度：

     ①大豆 出料水分5-7%、出料溫度108℃左右；

     ②花生仁 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；

     ③棉籽 出料水分5-8%、出料溫度105℃左右；

     ④油菜籽 出料水分4-6%、出料溫度110℃左右；

     ⑤芝麻 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；

     ⑥米糠 出料水分7-9%、出料溫度105℃左右）

     榨油機(jī)上的蒸炒鍋，其炒胚后油料的水分和溫度，通常就稱為入榨水分和入榨溫度。（主要油料料胚的入榨水分和溫度：

     ①大豆 入榨水分1.5-2.8%，入榨溫度128℃左右；

     ②花生仁 入榨水分1.0-2.0%，入榨溫度130℃左右；

     ③棉籽 入榨水分1.5-2.5%，入榨溫度125-128℃；

     ④油菜籽 入榨水分1.0-1.5%，入榨溫度130℃左右；

     ⑤芝麻 入榨水分1.2-2.0%，入榨溫度125-130℃；⑥米糠 入榨水分 2.5-3.6%，入榨溫度120-125℃）

   （2）熱風(fēng)炒籽機(jī)

    熱風(fēng)炒籽機(jī)主要用于機(jī)榨香麻油。芝麻醬、濃香花生油制取中芝麻、花生仁的均勻焙炒。經(jīng)該設(shè)備烘炒的芝麻粒色澤均勻，表面疏松，且溫度高、入榨水分低，出油率可達(dá)46％～48％。由于該設(shè)備是實(shí)行連續(xù)化、全封閉生產(chǎn)，從而優(yōu)化了生產(chǎn)條件，改變了我國(guó)長(zhǎng)期利用平底炒鍋焙炒芝麻的狀況。

    9．油料擠壓膨化  一種以擠壓膨化為基礎(chǔ)的新方法，正在用于對(duì)浸出前的油料進(jìn)行預(yù)處理。由兩個(gè)半圓筒形機(jī)殼組成的圓筒形機(jī)膛內(nèi)，有一根具有固定螺距和直徑的螺旋軸。螺旋軸上的螺旋線不連續(xù)，間隔中斷。機(jī)膛內(nèi)壁上有凸出的破碎刮刀。油料出口處是一塊有槽孔的模板，模板外有一個(gè)隨軸旋轉(zhuǎn)的切割器。在接近進(jìn)料器的機(jī)殼外壁上有加水管閥，在接近出料端的機(jī)殼外壁有數(shù)個(gè)直接蒸汽注入管閥。