肥肉、魚油、蛋黃、黃油等動(dòng)物性油脂不但不會(huì)增加我們身體的膽固醇，反而讓我們身體保持健康，而有些植物油則恰恰相反。過于精加工的植物油并不太適合我們的身體，我們?yōu)槭裁匆灾参镉停且驗(yàn)楹ε聞?dòng)物脂肪。一位不愿意透露姓名的營(yíng)養(yǎng)專家稱：“植物的”不一定就健康。目前，除了過多植物油和過精致植物油外，真正的壞脂肪主要有：高溫油、氫化油、轉(zhuǎn)基因油。高溫油主要由使用不當(dāng)造成的，而氫化油和轉(zhuǎn)基因油則應(yīng)在購(gòu)買時(shí)注意挑選。 　　

 

 

 

發(fā)現(xiàn)動(dòng)物類脂肪有益健康什么是壞脂肪？不是肥肉、魚油、蛋黃或黃油。與流行的觀念相反，科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬(wàn)年，他們每天攝入４倍于我們的脂肪和膽固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心臟病和癌癥）。 　

 

 

　

脂肪包括亞麻酸、亞油酸、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸，它們屬于多不飽和脂肪，必須從體外攝入。人體可以用這兩種脂肪酸合成２０種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。亞麻酸和亞油酸是你必需的；它們分別是腦細(xì)胞和前列腺素的原料。你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會(huì)減少好膽固醇，也不會(huì)增加壞膽固醇的氧化。美國(guó)著名的弗雷明漢姆心臟研究項(xiàng)目主任威廉·卡斯太里發(fā)現(xiàn)：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。”

 

 

 

解析1 氫化植物油四大危害 　氫化油，一個(gè)聽起來非常專深而又陌生的名詞，似乎與你我無(wú)關(guān)。其實(shí)，氫化油就是一種食用油，在日常生活中隨處可見，只是我們見到時(shí)不認(rèn)識(shí)罷了，它就是含豐富不飽和脂肪酸的植物油經(jīng)過加氫、過濾、脫色、脫臭等工藝處理而成。

　　

 

 

 

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家范志紅副教授稱，氫化植物油對(duì)健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。 　　

 

 

 

雖然氫化油是以植物油為原料，但其特性卻更像含飽和脂肪酸為主的動(dòng)物油如飽和度增加、熔點(diǎn)升高（硬度加大），故氫化油又稱“硬化油”。植物油經(jīng)氫化后其分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定而不易被氧化（變質(zhì)），因而用氫化油煎炸的食品在貨架上的保鮮期明顯延長(zhǎng)，超市或西式快餐店等所出售的炸薯?xiàng)l、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油加工的。氫化油的另一名字叫起酥油俗稱白油，是用來制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點(diǎn)中大多含有這種氫化油。生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都可見其身影。 　　在日常生活中，人們對(duì)豬、牛、羊等畜類動(dòng)物油戒備比較明顯，但對(duì)氫化油卻視而不見。事實(shí)上，氫化油對(duì)健康的不利遠(yuǎn)比畜類動(dòng)物油大，國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量５％的氫化油，即每天１０～１５克(相當(dāng)于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。這是因?yàn)橹参镉椭舅岫酁轫樖浇Y(jié)構(gòu)，但通過氫化后改變了這種原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。 　　

 

 

 

解析2 慎選轉(zhuǎn)基因大豆油 　　有些色拉油或調(diào)和油的主要成分是轉(zhuǎn)基因大豆油。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者。記者發(fā)現(xiàn)年紀(jì)較大的消費(fèi)者，多表示并沒有十分留意是否是“轉(zhuǎn)基因”大豆油，但他們對(duì)于產(chǎn)品的產(chǎn)品價(jià)格比較敏感。一位正在購(gòu)買食用油的消費(fèi)者郭女士表示，“我買轉(zhuǎn)基因油也是沒有辦法的事情，市場(chǎng)上很難購(gòu)買到‘非轉(zhuǎn)基因大豆油’，如果選擇花生油和玉米油等，一桶５升的油價(jià)格都比大豆油貴２０元以上，一瓶橄欖油則要貴數(shù)倍以上，我屬于內(nèi)退人員，一個(gè)月只有５００多元錢，出于經(jīng)濟(jì)因素恐怕只能被迫食用轉(zhuǎn)基因油了。” 　　一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于我國(guó)并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。現(xiàn)在進(jìn)口大豆１００％是轉(zhuǎn)基因大豆，其出油率在２０％－２１％之間，而國(guó)產(chǎn)的大豆出油率只有１７％，價(jià)格卻比進(jìn)口的貴，因此多數(shù)廠家都會(huì)使用進(jìn)口大豆。據(jù)估算，平均每桶５升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴２－３元錢。由于我國(guó)多數(shù)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格還較敏感，對(duì)“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。 　　

 

 

 

 

目前，很多國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度也是非常冷酷的，歐盟１５國(guó)盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從２００１年５月１日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國(guó)家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自２００１年４月１日，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過安全檢驗(yàn)，針對(duì)轉(zhuǎn)基因成分超過５％的食物，執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。

 

 

 

　

提醒1 食用油每天別過兩勺 實(shí)際上，在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，食用油只是食品的一種，人們所需要的一些營(yíng)養(yǎng)成分不可能全部從食用油中獲取。衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任王璐介紹，食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油組成。脂肪酸按照飽和程度，根據(jù)雙鍵數(shù)量的多少，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓的作用，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但是這種物質(zhì)具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)，很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物。過氧化物會(huì)使脂質(zhì)發(fā)生變化，損害細(xì)胞并引起其老化。“飽和脂肪酸”可以通過攝取其他食物獲得，“不飽和脂肪酸”就需要依靠人們吃油獲得。 　　

 

 

 

 

王璐介紹說，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為２５克。一個(gè)普通的小湯匙，說兩湯匙就夠２５克的分量了。而現(xiàn)在人們往往一頓飯的用油就會(huì)超過這個(gè)量。 　

　

 

 

提醒2 不要長(zhǎng)期食用同一種油著名心血管病專家洪昭光教授建議：除了每人每天食用油不要超過２５克外，不要長(zhǎng)期食用一種油，平時(shí)用油時(shí)，要適當(dāng)搭配一些高端食用油，如核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等。具體做法是：在食用３斤花生油的這段時(shí)期內(nèi)，應(yīng)配合１斤核桃油或紅花籽油等，偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預(yù)防心血管病疾病。對(duì)于已經(jīng)患有冠心病、心血管疾病、中風(fēng)和糖尿病的人群，應(yīng)把高端食用油作為日常用油的主要選擇。