1.取樣判定法

    取干燥潔凈的扦油玻璃管一支，用大拇指將玻璃管上口按住，斜插入裝油容器內(nèi)至底部，然后放開大拇指，微微搖動，稍停后再用大拇指按住管口，提起觀察油柱情況。在常溫下油脂清晰透明，水分雜質(zhì)含量在0.3%以下；若出現(xiàn)混濁，水分雜質(zhì)含量在0.4%以上；油脂出現(xiàn)明顯的混濁并有懸浮物，則水分雜質(zhì)含量在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，觀察模糊，油品水分在0.3%-0.4%之間。

    2.燒紙驗水法

    取干燥、潔凈的扦油管，用食指堵住油管上口，插入靜置的油容器里，直至底部，放開上口扦取底部沉淀物少許，涂在易燃燒的紙片上點燃，聽其發(fā)出的聲音，觀察其燃燒現(xiàn)象。燃燒時紙面出現(xiàn)氣泡，并發(fā)出“吱吱”的響聲，水分約在0.2%-0.25%之間；如果燃燒時發(fā)生油星四濺現(xiàn)象，并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，水分約在0.4%以上；如果紙片燃燒正常，水分約在0.2%以內(nèi)。這種方法主要用于檢查明水（如裝油的容器口封閉不嚴(yán)，漏進(jìn)雨水或容器原來帶水所引起）。

    3.鋼精勺加熱法

    用普通的鋼精勺一個，取有代表性的油約)250g，在爐火或酒精燈上加熱到150℃-160℃,看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉淀情況（霉壞、凍傷的油料榨得的油例外），如出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出“吱吱”響聲，說明水分較大，約在0.5%以上；如有泡沫，但很穩(wěn)定，也不發(fā)出任何聲音，表示水分較小，一般在0.25%左右。加熱后，撥去油沫，觀察油的顏色，若油色沒有變化，也沒有沉淀，說明雜質(zhì)一般在0.2%以下；如油色變深，雜質(zhì)約在0.49%左右；如勺底有沉淀，說明雜質(zhì)多，約在1%以上。用這種方法，加熱溫度不能超過160℃。