茶油為我國南方特有的山茶屬木本食用油，是世界四大木本植物油之一。茶油因富含Ω－3脂肪酸、Ω－6脂肪酸和含少量茶皂素和茶多酚，不含膽固醇、芥酸和山萸酸，無農(nóng)藥殘留，是真正的純天然有機食用油，具有“東方橄欖油”的美稱。其物理化學性質(zhì)與橄欖油相似，具有良好的穩(wěn)定性和抗氧化性，保質(zhì)期長，煙點高，耐高溫，易被人體消化吸收。國際糧農(nóng)組織將其列為重點推廣的健康食用油。　　

　
當前我國茶油加工主要是采用熱榨法和浸提法。浸提法雖然出油率高、生產(chǎn)成本低，但有機溶劑在油中的殘留難以避免。傳統(tǒng)熱榨制油工藝中，由于原料炒制以及在榨油機內(nèi)受到剛性摩擦和加壓，產(chǎn)生300℃以上的高溫，會破壞分解油品中的不飽和脂肪酸、油酸、維生素和微量元素等大量營養(yǎng)物質(zhì)。而低溫冷榨則可有效避免茶油中有益成分的破壞，最大程度地保留茶油的品質(zhì)和風味。

通過油茶籽采收和加工時機的控制技術、低溫壓榨和精制技術的研究，開發(fā)了茶油冷榨加工技術。該技術可控制油茶籽的含水率并防止受潮霉變，降低茶油中游離脂肪酸的含量。通過冷榨避免一些膠體、雜質(zhì)溶解到毛油中，毛油再經(jīng)低溫過濾，脫水、脫色等工藝精練得成品茶油。冷榨成品油解決了酸敗、返色問題，其色澤、酸價、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、黃曲霉毒素B1等主要指標均明顯優(yōu)于GB11765－2003水　

　
1油茶籽采收和加工時機的控制　　　　　

1.1采收時間

　　
油茶籽一般10月開始逐漸成熟，在霜降前后進行收摘。當色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃，果實表面呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基茸毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，種仁白中帶黃，籽仁手捏現(xiàn)油時應及時采收。不同品種的茶果應根據(jù)成熟先后“先熟先采、即熟即采”;同一品種的成熟茶果，應在近一周內(nèi)采收完畢。

1.2茶果處理　　　　
　　　　

鮮果采收后，先室內(nèi)堆放一周，使茶籽中儲存的淀粉和可溶糖等有機物充分轉化為油脂，增加油脂含量，再攤曬脫殼取籽。應在晴天抓緊攤開翻曬，攤曬3～4d后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進行人工分離，然后過篩揚凈。油茶籽要及時曬干，如遇持續(xù)陰雨天氣則要低溫烘干。油茶籽含水率應控制在13%左右?！?br style="padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px; padding-right: 0px" /> 　

1.3加工時機　

干燥后的油茶籽應放在低溫通風干燥處貯藏，貯藏期間要防止油茶籽受潮霉變。經(jīng)過1～2個月貯藏，茶籽完全熟化含油率達到最高時，應及時壓榨制油。加工前，將茶籽取出復曬1～2d，以提高出油率，提升油質(zhì)。油茶籽要求在5個月內(nèi)加工完畢，否則會顯著影響出油率。

2低溫冷榨

2.1冷榨茶油品質(zhì)特點

采用冷榨技術制油，就是力求避免對油料的過度加熱和過多的化學處理，避免高溫加工時產(chǎn)生有害物質(zhì)殘留于茶油中。冷榨可有效提高成品油和餅粕的品質(zhì)，保持茶油的純天然特性，又盡可能保留茶油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、γ—亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。經(jīng)冷榨所得的茶油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺，滋味特別、柔和，氣味清香等較好的品質(zhì)特性。

2.2雙螺旋壓榨機特性

該機利用2個同向旋轉的帶有特型輸送和磨切的螺旋套和三面刀等套件，可完成喂料、送料、制油、出油、排渣等全過程。工作系統(tǒng)組成包括動力系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)、減速系統(tǒng)、送料系統(tǒng)、調(diào)溫系統(tǒng)、制油系統(tǒng)、出油系統(tǒng)、凈油排渣系統(tǒng)和油料儲箱等。油茶籽不經(jīng)過軋坯、蒸炒處理，在常溫下進入榨膛，經(jīng)過螺旋擠壓、剪切并向前推進，使榨膛空間體積逐漸縮小，促使物料密度增加而產(chǎn)生巨大的壓榨力，油脂從榨籠的縫隙中擠壓流出，榨料則形成彈性塑性物體，從出餅口排出?！?/font>