核桃又名胡桃，它與扁桃、腰果、棒子并列為世界四大干果。核桃營(yíng)養(yǎng)極其豐富，果仁中含有17～27蛋白質(zhì)，10的碳水化合物，還含有維生素A、B、c、E、K、胡蘿素、核黃素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、鋅、鉀、銅、鈷、硒、碘等多種元素。特別是脂肪含量60～70，居所有木本油料之首，被譽(yù)為“樹(shù)上的油庫(kù)”。核桃油含不飽和脂肪酸(P)、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。核桃油中P／S值高達(dá)l2(s為飽和脂肪酸)，對(duì)降低血中膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈硬化有很好的作用。

由于核桃油中有如此多的營(yíng)養(yǎng)成分，一個(gè)研究、開(kāi)發(fā)、利用核桃油的熱潮必將到來(lái)。目前，生產(chǎn)核桃油的方法多采用冷榨法。由于冷榨餅中含油太高，所得的餅再利用不太理想我們通過(guò)用4號(hào)溶劑浸出核桃油的實(shí)踐一，發(fā)現(xiàn)用4號(hào)溶劑低溫浸出核桃油是比較理想的工藝。4號(hào)溶劑主要成分為丁烷和丙烷。本技術(shù)是常溫提出，低溫脫溶，為此所得核桃粕中的有效成分(植物蛋白)幾乎不變性，同時(shí)也保存了浸出油中原有的生物活性物質(zhì)，所得的毛油色淡、質(zhì)優(yōu)。

1核桃蛋白粉制取工藝

1．1核桃仁預(yù)榨處理

由于核桃仁為高含油油料，必須選用預(yù)榨——浸出工藝。所選用的榨油機(jī)為液壓榨油機(jī)。

首先，在器具上平鋪一個(gè)編織袋，放人適量的核桃仁，將核桃仁包裝成一個(gè)個(gè)小包(每包5kg最為適宜)，把包好的核桃仁放人特制的模具中(模具上有許多孔，用來(lái)流油，并且模具也要有適量的厚度．收稿日期：199904—18能承受一定的壓力)，每個(gè)料層之間要用薄鐵皮隔開(kāi)，以利于料層間油的流出。然后加壓，當(dāng)壓力升到4MP丑時(shí)，開(kāi)始出油f壓力升到10MPa～2OMPa時(shí)，油出得最多；壓力升到40MPa時(shí)，流出的核桃油很少，就可泄壓排料了。要點(diǎn)是，打的包小時(shí)出油率高；壓力要“少升”、“勤升”，不能一次升壓過(guò)高，否則油以漿狀噴出或者是油料間流油通道封閉和收縮，出油率不理想。

在整個(gè)榨油過(guò)程中，核桃仁不加熱，沒(méi)有熱變性。榨出的核桃油色淺、透亮，出油量為仁重的32左右。核桃餅粕為半脫脂狀態(tài)，粕疏松，有核桃故有的香味，且蛋白不變性，便于核桃蛋白的開(kāi)發(fā)利用。

1．2破碎

壓榨后的核桃仁因受外力的作用，其結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所改變，再經(jīng)破碎機(jī)加工，破碎成小塊，利于軋坯。要求：粉末度小，破碎成的顆粒大小符合軋坯條件，便于軋坯機(jī)吃料。

1．3軋坯

軋坯是一個(gè)非常重要的工藝過(guò)程，它直接影響浸出效果。采用我們研制的專(zhuān)用軋坯機(jī)，軋出的核桃仁坯具有一定韌性的外形結(jié)構(gòu)，粉末度小，適合萃取條件。萃取時(shí)溶劑容易滲入粕內(nèi)部，粕殘油低，結(jié)果比較理想。

1．4 4號(hào)溶荊低溫浸出

4號(hào)溶劑在常溫常壓下為氣體，加壓后為液壓。本工藝的基本原理是：在常溫和一定的壓力下(O．3MPa0．8MPa)，用4號(hào)溶劑逆流浸出核桃粕，然后使混合油和核桃粕中的溶劑減壓汽化，汽化的溶劑再經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)壓縮冷凝液化后循環(huán)使用脫溶過(guò)程基本上不需加熱。

如附圖由4號(hào)溶劑性質(zhì)決定該浸出器為罐組式浸出器，其裝料量為65左右，料溶比為1：l。物料的浸出、脫溶，在同一個(gè)設(shè)備內(nèi)進(jìn)行。所得的核桃抽色澤為淺黃色，油中殘溶59mg／kg以下，粕為白色，粕殘抽3以下，粕殘溶在400mg／kg以下。毛油及粕中的有效物質(zhì)(維生素、生物活性酶等)基本不破壞。

1．5核桃蛋白粉4號(hào)溶劑浸出所得的低溫粕，蛋白幾乎不變性適宜核桃蛋白的開(kāi)發(fā)應(yīng)用。利用超微粉碎機(jī)粉碎低溫粕，得到一定細(xì)度的核桃蛋白粉，可用于食品掭加，亦可用于制作香味濃郁、極富營(yíng)養(yǎng)的保健低脂蛋白粉，以滿足市場(chǎng)的需要。2結(jié)論通過(guò)實(shí)踐找了制取核桃油的新工藝和新方法，打破了核桃油不能浸出的定論，證明了4號(hào)溶劑浸出工藝在營(yíng)養(yǎng)油保質(zhì)浸出方面有其得天獨(dú)厚之處，不僅造價(jià)低工藝成熟，而且無(wú)“三廢”污染．具有廣闊的前景和市場(chǎng)。