壓榨取油是廣大農(nóng)村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術(shù)才能提高出油率，降低生產(chǎn)成本。操作如下：

    一、清理 原料菜籽先用振動(dòng)篩過(guò)篩，除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用臥龍鐵輥筒碾米過(guò)碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。最后料中含雜量要求不超過(guò)0.5%，并須嚴(yán)防料中夾帶鐵類(lèi)雜質(zhì)進(jìn)入榨機(jī)。

    二、破皮 利用小軋輥機(jī)進(jìn)行碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈"開(kāi)口笑"狀，破皮率不低于85%；粉末度不超過(guò)5%.操作中喂料要均勻，流量適當(dāng)，碾軋輥的間距調(diào)節(jié)適當(dāng)。

    三、加水 菜籽料入平底鍋內(nèi)，邊攪合邊加入一些熱水，水量加到料中的含水量的13-15%為止。

    四、炒料 榨油坊設(shè)備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120-132撮氏度，炒出熟料用手握料不露油、有彈性、松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2.0%左右。同時(shí)要保證入榨機(jī)的料溫為120-125撮氏度。

    五、壓榨 榨膛預(yù)熱正常后，即可開(kāi)始正式投熟料，并調(diào)節(jié)出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以隨機(jī)判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調(diào)整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調(diào)得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5-6%之間。

    六、毛油處理 榨出的毛油進(jìn)入油池，先經(jīng)沉淀除去固體雜質(zhì)，如要求進(jìn)一步除雜，則需要配置一臺(tái)過(guò)濾機(jī)，可得到清油。