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菜籽油在許多地方是傳統(tǒng)的食用油。尤其是“土榨”的菜籽油，更是因?yàn)楸Ａ袅嗽S多“特色風(fēng)味”而受到許多人的推崇。但是，改良菜籽油、轉(zhuǎn)基因菜籽油還是越來(lái)越多。它們有什么樣的優(yōu)勢(shì)，從而能夠找到生存空間、甚至“打敗”傳統(tǒng)菜籽油呢？
【菜籽油的“香味”來(lái)自于有害成分】
各種植物油的特有“香味”來(lái)自于其中的揮發(fā)性成分。就菜籽油來(lái)說(shuō)，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或者硫苷，分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物。這些分解產(chǎn)物能干擾甲狀腺素合成，導(dǎo)致甲狀腺腫大。腈也能造成動(dòng)物肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。
不同品種的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。好在榨油之后，它們主要留在油餅中。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如果在油餅中的含量低于30微摩爾每克，可以稱為“低硫苷”，而硫苷含量高的品種這個(gè)值能到100微摩爾每克以上。如果把未經(jīng)脫毒處理的油餅做飼料，就可能造成動(dòng)物中毒。硫苷在油中的含量比油餅中要低，再考慮到油的食用量，造成上述癥狀的可能性倒也不大。不過(guò)它畢竟不是什么好東西，如果能夠避免，也還是避免的好。
油菜籽中另一種重要成分是芥酸，壓榨之后主要進(jìn)入油中。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，芥酸顯示了對(duì)心臟的損害。
簡(jiǎn)而言之，享受菜籽油的“香味”，是以承擔(dān)有害成分為代價(jià)的。
【關(guān)于改良的菜籽油】
“品種改良”是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)永恒的主題。“改良油菜籽”的方向是降低芥酸和硫苷，通常稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個(gè)專門(mén)的名稱canola，通常翻譯成“卡羅拉油”或者“芥花籽油”。
不同的食物油的最主要區(qū)別是脂肪酸的組成。油的化學(xué)結(jié)構(gòu)是甘油三酯，就是一個(gè)甘油分子上連接著三個(gè)脂肪酸。不同的脂肪酸決定了油的性質(zhì)。脂肪酸可以分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，相應(yīng)的油通常也就被稱為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪很穩(wěn)定，在加熱儲(chǔ)存中不容易變質(zhì)，單不飽和脂肪次之，多不飽和脂肪很不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)。目前的科學(xué)證據(jù)顯示，飽和脂肪不利健康，而單不飽和脂肪比較好。如果把食譜中的飽和脂肪換成單不飽和脂肪，則有助于心血管健康。橄欖油就因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷扛叨Q。菜籽油是單不飽和脂肪含量比較高的植物油，雙低菜籽油的脂肪組成不遜色于橄欖油。
【轉(zhuǎn)基因是跟雙低無(wú)關(guān)的改良】
跟許多人想當(dāng)然的不同，“雙低油菜籽”的“雙低”特性并不是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的，而是通過(guò)傳統(tǒng)的育種技術(shù)實(shí)現(xiàn)的。實(shí)際上，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)作物改良之前，加拿大就已經(jīng)培育出了canola。而在中國(guó)，也有一些雙低油菜籽品種在各地推廣。
不過(guò)北美的雙低油菜籽的確多數(shù)是經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因改良的。這一改良是轉(zhuǎn)入抗除草劑基因，使得它能夠耐受除草劑，從而可以耕種很容易。這一轉(zhuǎn)基因獲得的特性，跟“雙低”特性沒(méi)有關(guān)系。簡(jiǎn)單高效地鋤草，不僅降低了耕種強(qiáng)度，還避免了雜草跟油菜爭(zhēng)奪肥料、水和陽(yáng)光，從而間接地增產(chǎn)。雖然北美的勞動(dòng)力比中國(guó)要貴，但因?yàn)檫@種它降低了耕種成本和有助增產(chǎn)，所以運(yùn)到中國(guó)，還是要比中國(guó)本地的油菜籽要便宜。
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菜籽油的傳統(tǒng)、改良與轉(zhuǎn)基因
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-08 14:35:43
