食用油行業(yè)概況我國(guó)是世界人口第一大國(guó)，也是糧食生產(chǎn)流通和消費(fèi)第一大國(guó)，同時(shí)也是世界油料生產(chǎn)大國(guó)，菜籽、花生、棉籽、芝麻的產(chǎn)量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生產(chǎn)也是名列前茅。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對(duì)食用油的質(zhì)量要求不斷提升，現(xiàn)在中國(guó)的食用油市場(chǎng)需要向安全、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的方向過渡和發(fā)展。而糧油市場(chǎng)的逐步開放，更使食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)，成為我國(guó)的朝陽(yáng)行業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊。2008年我國(guó)食用油價(jià)格呈高位運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品供應(yīng)量緊張。

在2008糧食年度，我國(guó)食用油消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，大豆及油脂進(jìn)口量持續(xù)增加，價(jià)格也持續(xù)受到國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)的影響。中國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)以年均5％-6％的速度增長(zhǎng)，而小包裝油卻以每年20％一30％的增長(zhǎng)速度成長(zhǎng)。小包裝油將逐漸擴(kuò)大市場(chǎng)份額，最后取代散裝油而成為食用油市場(chǎng)的主角。

目前食用油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)三大食用油品牌金龍魚、福臨門和魯花占‘據(jù)了絕大部分市場(chǎng)份額，三家基本都是主流油品。我國(guó)食用油市場(chǎng)雖然成熟，但是大公司只是在某幾個(gè)油品中具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并不能包攬所有的油品。因此，給其他企業(yè)和新型油品預(yù)留了進(jìn)入的空間。我國(guó)壓榨業(yè)已經(jīng)形成東北、環(huán)渤海、江浙、華南、內(nèi)陸等5個(gè)壓榨圈。這種相對(duì)集中的產(chǎn)能分布，將有利于企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的增加，以及原材料等成本的上揚(yáng)，中國(guó)食用油行業(yè)的大企業(yè)、大品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯。

按照中國(guó)現(xiàn)有13億人人口計(jì)算，中國(guó)人均食用植物油消費(fèi)量為18公斤，接近世界平均20公斤的水平。2006年至lJ2010年期間，由于人均可支配收入提高，加上全球人口增長(zhǎng)，會(huì)對(duì)全球植物油的消費(fèi)貢獻(xiàn)近14％的增幅。在此期間，印度的豆油和棕櫚油用量增長(zhǎng)近200％，中國(guó)的豆油和棕櫚油用量分別增長(zhǎng)140％和200％。未來幾年的中國(guó)油脂市場(chǎng)，由于我國(guó)人均植物油占有量仍低于世界平均水平，而且國(guó)內(nèi)油脂油料產(chǎn)需缺口巨大，預(yù)計(jì)未來5年進(jìn)口規(guī)模將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)至U2012年，大豆壓榨量達(dá)到4900萬(wàn)噸，菜籽壓榨量達(dá)到1000萬(wàn)噸，棕櫚油消費(fèi)量在800萬(wàn)噸。

“十一五”期間，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，傳統(tǒng)的色拉油和調(diào)和油在一定程度上，已經(jīng)難以滿足特定消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，而具有營(yíng)養(yǎng)、保健、美味的特種食用油脂產(chǎn)品呈現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)空間。特種食用油脂將成為食用油市場(chǎng)的下一個(gè)“藍(lán)海’’。我國(guó)植物油消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)供應(yīng)缺口需通過大量進(jìn)口彌補(bǔ)。未來國(guó)內(nèi)巨大的供需缺口將長(zhǎng)期存在，因而我國(guó)油脂市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口的依賴程度將越來越強(qiáng)，油脂、油料的進(jìn)口將保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。

食用油的定義

民以食為天，食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢扇鄙俚闹魇?，既是美味的來源，又是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一脂肪的提供者。食用油包括植物油和動(dòng)物油兩大類。在我國(guó)，人們食用的植物油通常有大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、棉籽油等，消費(fèi)的動(dòng)物油一般為豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油、魚油等。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括玉米油、花生油、葵花油、橄欖油、山茶油、菜籽油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。植物油具有容易被人體吸收、不飽和脂肪含量高、不易凝固的特點(diǎn)。

食用油是由甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三醋的混合物，甘油都是一樣的，脂肪酸卻有“飽和”、“單不飽和"和“多不飽和"之分。

食用油的特性

油脂(包括植物油、動(dòng)物油)的主要成分是甘油三酯(Triglyceride，縮寫TG)，甘油三酯由甘油和脂肪酸兩部分組成，其中脂肪酸約占90％，甘油約占10％。根據(jù)脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指其分子結(jié)構(gòu)中僅有單鍵的脂肪酸；不飽和脂肪酸則包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。分子結(jié)構(gòu)中僅有1個(gè)雙鍵的稱單不飽和脂肪酸；而分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的為多不飽和脂肪酸。有幾種不飽和脂肪酸是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但體內(nèi)不能合成，必須由食物提供，稱必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。飽和脂肪酸是導(dǎo)致多種心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝罅康牧餍胁W(xué)研究證實(shí)，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇含量越高，心血管疾病的發(fā)病率也就越高，幾乎沒有例外。攝入一定數(shù)量的單不飽和脂肪酸卻反而可以降低血清總膽固醇含量。同樣，多不飽和脂肪酸也有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、抗心率失常和保證胎兒大腦發(fā)育等作用。

這三類脂肪酸各有利弊，各有特點(diǎn)。在天然油脂當(dāng)中，三類脂肪酸同時(shí)都存在，只是比例上有所差別而已。飽和脂肪酸油脂，如豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂；單不飽和脂肪酸油脂，如花生油、菜籽油等；多不飽和脂肪酸，如葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、亞麻籽油、棉籽油等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于各種食用油種的特性不同，長(zhǎng)期單一食用某一種食用油，營(yíng)養(yǎng)成分不夠均衡，并不利于人們身體的健康。比如，菜籽油、茶油的不飽和脂肪酸含量高，但亞油酸含量低；大豆油中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸含量高，但油酸含量低；粟米油、葵花子油的不飽和脂肪酸含量高，油酸、亞麻酸含量低；花生油、芝麻油的不飽和脂肪酸含量高，亞麻酸含量低。長(zhǎng)期食用一種必然會(huì)造成某些元素?cái)z入不足或攝入過量，影響人體健康。所以有專家建議，食用油要混著吃。而心腦血管疾病做為世界公共的衛(wèi)生問題，一直是我國(guó)乃至世界范圍內(nèi)的多發(fā)疾病，也是人群的重要死亡原因之一，所以相比較而言，對(duì)心血管疾病的防治相對(duì)有幫助的油品就被譽(yù)為更健康的油品。

此外，由于我國(guó)日常飲食習(xí)慣與烹調(diào)方式的原因，老百姓還面臨某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的問題。在國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指導(dǎo)下，針對(duì)國(guó)人維生素A缺乏的問題，中糧、嘉里、海獅等企業(yè)陸續(xù)推出了強(qiáng)化VA小包裝食用油。

在國(guó)外，小包裝食用油的產(chǎn)品研發(fā)是緊隨消費(fèi)需求的。日本花王公司經(jīng)過十余年的開發(fā)研制出一種新產(chǎn)品，這種采用酶法酯交換技術(shù)提取出來的以雙甘酯為主要成分的雙甘酯油，使人在食用后血中的中性脂肪難以升高，而且也很難合成為脂肪再貯存于人體內(nèi)，因此成為能有效減少肥胖癥的油脂。當(dāng)然這種既能享受油脂烹調(diào)美食，又無身體發(fā)胖之虞的功能性油脂產(chǎn)品，也受到了市場(chǎng)的廣泛歡迎。

綜上所述，就植物油的消費(fèi)品種而言，在考慮我國(guó)油料的產(chǎn)出以及國(guó)外輸入的前提下，應(yīng)盡可能開發(fā)出更多的新油源。如蘋果油、葡萄籽油、西紅柿籽油、南瓜籽油、柑桔油、核桃仁油等。從小包裝食用油發(fā)展的趨勢(shì)上說，能夠?yàn)槿祟惖慕】堤峁┚?、全面的營(yíng)養(yǎng)素，特別是能夠預(yù)防某些疾病的產(chǎn)品將成為食用油產(chǎn)品開發(fā)的永恒主題。2．

食用油的分類

按目前市場(chǎng)流通形式可以分成散裝油與小包裝食用油。

按食用油脂的來源可以分為動(dòng)物油和植物油兩大類，不同的油脂對(duì)人體的健康有不同的影響。動(dòng)物油脂以飽和脂肪酸為主，而植物油脂以不飽和脂肪酸為主，且基本上不含膽固醇。

按2004年lO月1日正式實(shí)施的食用油國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)可以劃分為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。一級(jí)油為精煉程度最高的食用油，四級(jí)為最低等級(jí)。新標(biāo)準(zhǔn)劃分取代了原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)還特別規(guī)定了轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料原產(chǎn)國(guó)必須標(biāo)識(shí)，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

按生產(chǎn)工藝可以劃分為壓榨油和浸出油。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是“壓榨法”，而多數(shù)大豆色拉油則選用“浸出法”。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫"工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆油價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

按原料的單一與否可以分為純油種食用油及調(diào)和油，調(diào)和油是因營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味要求，由多種油種配制而成的。調(diào)和油不是油的等級(jí)，是多種油脂經(jīng)過精煉以后，放在一起的油脂，一般來說，它通常是由兩種以上的油脂經(jīng)過混合以后調(diào)和而成的，多的可以到7種、8種油脂。各企業(yè)目前生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽油、大豆油和花生油、芝麻油等按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

全球食用油市場(chǎng)分析2004年世界人均消費(fèi)食用油18．6升，2006年度全球食用油消費(fèi)量繼續(xù)增長(zhǎng)，平均增幅約為3-4％。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，小包裝的食用油占整個(gè)市場(chǎng)份額的75％以上。隨著生活水平的不斷提高，食用油的小包裝化的趨勢(shì)越來越明顯。在香港、新加坡和日本等地，小包裝食用油已占當(dāng)?shù)厥秤糜褪袌?chǎng)銷售的50-60％。小包裝食用油在中國(guó)有巨大的發(fā)展空間。

全球最受歡迎的植物油之一食用棕桐油年消費(fèi)量正以7．9％的速度遞增，較其他油及油消費(fèi)量年均增幅3．5％超出兩倍之多。大豆油占第二位。據(jù)荷蘭合作銀行統(tǒng)計(jì)，2006年到2010年期間，全球植物油消費(fèi)增長(zhǎng)約27％，這將是五年期的最高增幅。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對(duì)食用油的質(zhì)量要求不斷提升。而糧油市場(chǎng)的逐步開放，更使食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)，成業(yè)的高端市場(chǎng)上，又以國(guó)外進(jìn)口的橄欖油、中國(guó)本土的核桃油等用珍貴天然植物原料物理壓榨出的天然植物食用油為主，占據(jù)了這個(gè)金字塔尖市場(chǎng)的主要份額。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，高端食用油行業(yè)每年以近80％的速度在增長(zhǎng)。

高端食用油之所以會(huì)走俏，原因在于，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)的差異化同趨明顯，一部分高端消費(fèi)者關(guān)注飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然也關(guān)注食用油的原料和成分。食用油消費(fèi)是有習(xí)慣的，比如東北以豆油為主；江南、西南的消費(fèi)以菜油為主；山東、北京習(xí)慣消費(fèi)花生油；美國(guó)人大量使用玉米油，歐洲人使用葵花籽油。從高端市場(chǎng)來看，美國(guó)人普遍于消費(fèi)橄欖油，法國(guó)人比較認(rèn)可核桃油，紅花籽油則在日本有廣泛的應(yīng)用。不同的油有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，正如五谷雜糧、瓜果食蔬對(duì)人體不同的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一樣，食用油也應(yīng)搭配使用。

目前，國(guó)內(nèi)高檔天然食用油市場(chǎng)，大眾較認(rèn)可的是花生油和橄欖油。

2中國(guó)食用油市場(chǎng)分析

從食用油市場(chǎng)來看，目前我國(guó)國(guó)產(chǎn)油增長(zhǎng)緩慢，進(jìn)口油增長(zhǎng)迅速，精煉油消費(fèi)增長(zhǎng)很快，占據(jù)了75％城市食用油市場(chǎng)，其中有15％是小包裝食用油，并逐漸向農(nóng)村市場(chǎng)滲透。隨著城鄉(xiāng)居民、特別是大中城市居民生活水平的不斷提高，中國(guó)的小包裝食用油目前正處于高速成長(zhǎng)階段，消費(fèi)量以平均每年25％的速度增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家糧油信息中心的數(shù)據(jù)，2005年我國(guó)食用油消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到1850萬(wàn)噸，較2002年的1350萬(wàn)噸增加500萬(wàn)噸，增幅達(dá)到37％。人們的消費(fèi)習(xí)慣正由散裝油向小包裝精致油方向發(fā)展，造就了一個(gè)市場(chǎng)容量超過200億，年增長(zhǎng)速度超過30％的小包裝食用油大市場(chǎng)。

近年來，食用油市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)葵花籽油、橄欖油、核桃油、山茶籽油、紅花籽油等天然食用油，人們消費(fèi)新油品的熱情越來越高，數(shù)量越來越大。同時(shí)，小包裝的新鮮油品替代了大包裝桶裝油，成為人們的最愛。以葵花籽油為例，據(jù)國(guó)家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)在2001年進(jìn)口的葵花籽油數(shù)量還只有400噸，到了2004年，達(dá)到2700多噸。這一數(shù)字的變化說明了目前國(guó)內(nèi)食用油消費(fèi)市場(chǎng)的變化。據(jù)上海商情信息中心的最新統(tǒng)計(jì)信息，多力葵花油已連續(xù)幾個(gè)月居上海年度暢銷快速消費(fèi)品葵花油冠軍。業(yè)內(nèi)人士稱，很久以來花生油、大豆油一統(tǒng)天下的局面已被打破，市民炒菜多“油”齊下，彰顯出生活質(zhì)量的不斷提高。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家稱，葵花籽油的人體消化率96．5％，不飽和脂肪酸含量高達(dá)88％，其中亞油酸是人體必需的脂肪，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用，可起到抗氧化、防衰老、保持年輕活力的作用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。美國(guó)食品藥物管理局、國(guó)際心臟病協(xié)會(huì)等多個(gè)官方機(jī)構(gòu)以權(quán)威的研究結(jié)論推薦葵花籽油。美國(guó)心臟醫(yī)學(xué)會(huì)出版的期刊《循環(huán)》最新研究報(bào)告指出，地中海式飲食對(duì)預(yù)防心臟病有極大的幫助。橄欖油、葵花籽油、醋梨、魚、五谷雜糧等食物都是不飽和脂肪酸的最佳攝取來源。在歐美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家及中國(guó)的港、澳、臺(tái)地區(qū)，葵花籽油早已進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，約70％的人普遍食用葵花籽油。

目前小包裝、新式油品類不斷升級(jí)的特點(diǎn)非常明顯，今后食用油必將向更重口感、營(yíng)養(yǎng)和健康的方向發(fā)展。