兩年前亞麻籽油還是少有耳聞的地方特產(chǎn)，又名胡麻油。常見于甘肅、內(nèi)蒙等地。很多年前一內(nèi)蒙朋友送給我一桶胡麻油，他送我的理由是炒菜很香，而不是說很有營(yíng)養(yǎng)。這兩年被“開公司”的專家鼓吹成靈丹妙藥，包治百病。內(nèi)蒙一家叫什么堂的竟然把病歷放上去啦，如有好事者可以去打假發(fā)筆小財(cái)。丑小鴨變成白天鵝過程中的亂象很大程度誤導(dǎo)了消費(fèi)者?？次壹?xì)說亂象。
 
    亂象之一：亞麻籽油中亞麻酸含量奇高。
 
亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，是DHA的母體，亞麻籽油的特殊營(yíng)養(yǎng)很大成分是來自于此。當(dāng)然此值越高產(chǎn)品越具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)蒙的廠家標(biāo)注60%，長(zhǎng)春的廠家標(biāo)注56%，甘肅的廠家標(biāo)注53%，河北的廠家標(biāo)注58-60%，更有一家德國(guó)進(jìn)口的標(biāo)注70%。作為我們長(zhǎng)期研究亞麻酸應(yīng)用的人瞠目結(jié)舌了。不得不起來說幾句。亞麻酸屬于不飽和脂肪酸，因?yàn)椴伙柡投人詷O度容易氧化變質(zhì)，即使在常溫下也容易變質(zhì)，我們做過類似的試驗(yàn)，亞麻酸含量超過60%時(shí)10天就變質(zhì)。
 
中國(guó)的油用亞麻種植有個(gè)悲慘的經(jīng)歷。20年前油用亞麻主要分布在我國(guó)西北地區(qū)甘肅，寧夏，內(nèi)蒙，新疆等，地理環(huán)境為高、寒、貧瘠、干旱少雨。胡麻油由于不飽和脂肪酸高容易變質(zhì)，為了延長(zhǎng)質(zhì)保期我們做了兩種愚蠢的選擇：第一，對(duì)亞麻籽油進(jìn)行飽和化處理，使之延長(zhǎng)保質(zhì)期。第二，將我國(guó)多年積累的高含亞麻酸的品種和原始資料全部淘汰。當(dāng)時(shí)人們生活在貧困線上能把好不容易買的油保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)是第一選擇。這一錯(cuò)誤決定幾乎毀掉這個(gè)優(yōu)良品種。直到1993年中科院專家對(duì)狀元縣“會(huì)寧現(xiàn)象”考察時(shí)才發(fā)現(xiàn)了亞麻籽油對(duì)大腦的營(yíng)養(yǎng)作用及保存下來的高含亞麻酸的品種。
 
我們得出這樣的結(jié)論：1. 國(guó)內(nèi)非轉(zhuǎn)基因亞麻籽油亞麻酸含量高于56%的沒有，如果那家標(biāo)注超過56%就可以去打假。特別是標(biāo)注質(zhì)保期18個(gè)月的。2. 超過60%的都是轉(zhuǎn)基因的。特別是國(guó)外產(chǎn)品或進(jìn)口原料。3. 49-54%基本屬于所謂的好油。
 
   亂象之二：冷榨脫蠟
 
    很多廠家都標(biāo)注冷榨脫蠟。冷榨也叫低溫壓榨，目的是防止亞麻酸在溫度高的環(huán)境里部分變質(zhì)。冷榨很容易做到，但是冷榨后是否進(jìn)行熱處理脫水沒有廠家提及。告訴大家一個(gè)小常識(shí)，看質(zhì)保期超過12個(gè)月的基本都是冷榨后進(jìn)行熱處理或者熱榨的。
 
是不是要脫蠟存在很多爭(zhēng)議。最早引入脫蠟概念的是哪個(gè)廠家？大家可以挖掘一下，我沒在任何一個(gè)亞麻籽榨油廠看到過這種設(shè)備。我更傾向是賣家的一種概念，這個(gè)概念可能是經(jīng)銷者源于橄欖油的標(biāo)注。
 
    亂象之三：夸大功效
 
亞麻籽油高含亞麻酸對(duì)人體有很多好處。第一，營(yíng)養(yǎng)大腦，增強(qiáng)記憶力。第二，延緩衰老，預(yù)防癌癥。第三，預(yù)防三高等等。請(qǐng)注意這些功能都是長(zhǎng)期食用才能達(dá)到的效果。并且結(jié)果因人而異、因產(chǎn)地而已。我們研究發(fā)現(xiàn)亞麻酸的吸收和產(chǎn)地特殊的微量元素有關(guān)系。一些廠家拿出病歷對(duì)比看一個(gè)月產(chǎn)生的效果，那顯然是假的。首先亞麻籽油是食品，不是藥品。其次它的功效是長(zhǎng)期食用才能看出來的。“會(huì)寧狀元縣”是幾輩子人的積累。
 
   亂象之四：標(biāo)注亂象
 
   亞麻籽油生產(chǎn)廠家沒有超級(jí)大廠，并且很多是小作坊。瓶貼標(biāo)注亂象叢生。第一，進(jìn)口的散裝油分裝和轉(zhuǎn)基因亞麻籽標(biāo)注含糊。第二，虛假認(rèn)證多。第三，營(yíng)養(yǎng)成分含量虛高等等。