日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品分會(huì)主辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品分會(huì)第十三屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心王健博士就近紅外光譜分析技術(shù)在食品品質(zhì)快檢中的應(yīng)用情況作了介紹。

　　據(jù)了解，在如仿冒地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面，傳統(tǒng)分析方法不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且難以達(dá)到理想效果，而近紅外技術(shù)可以無損、快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行食品品質(zhì)分析、品種和產(chǎn)地來源鑒別以及生產(chǎn)工藝鑒別和摻假鑒別。

　　王健介紹說，發(fā)達(dá)國家如美國、英國、德國、澳大利亞擁有大量的各種類型的NIRS分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品、制藥、煙草、化妝品、生命科學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、石油化工、冶金、紡織、造紙等領(lǐng)域。

　　在美國，官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用近紅外技術(shù)檢測(cè)麥蛋白、豆蛋白、油脂，替代了傳統(tǒng)的凱式定氮和油脂抽提分析法。日本有550家果品等級(jí)分揀企業(yè)安裝了2000多臺(tái)在線近紅外分析儀。丹麥最早建立近紅外檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，覆蓋全國所有糧食收購點(diǎn)，解決現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、分級(jí)、按質(zhì)論價(jià)等問題。在德國，近紅外光譜分析技術(shù)用于測(cè)定屠宰分割過程中和肉制品加工中原料肉和成品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)，鑒別冷凍肉并測(cè)定其保水性、滲透性、肉汁損失率和干物質(zhì)含量。

　　王健表示，與國外相比，我國近紅外技術(shù)的發(fā)展時(shí)間較短，國內(nèi)對(duì)于這方面的技術(shù)應(yīng)用主要集中在煙草、飼料、制藥、谷物等領(lǐng)域，并建有行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);食品領(lǐng)域仍以應(yīng)用研究為主，在谷物品質(zhì)分析、污染物測(cè)定、良種選育、肥料生產(chǎn)等方面發(fā)揮了重要作用。