國外有關專家曾對玉米烘干做過試驗,每小時降水27%，爆腰率為10%左右；每小時降水5%，爆腰率為25%左右，干燥速度與爆腰率呈線性關系。爆腰嚴重影響糧食的食用品質(zhì)，也影響著它的商品價格，種用糧食減少或防止爆腰更為重要。爆腰率是烘干質(zhì)量的一個重要指標。

　　目前，我國玉米烘干機普遍采用的是熱力干燥，常用幾個烘干塔串聯(lián)，干燥時間長，所采用的工藝沒有針對性，飼料用和淀粉用的玉米?；旄?，玉米干燥后的品質(zhì)難以保證?？焖俳?jīng)濟地降低玉米水分，并保持良好品質(zhì)是玉米干燥的重要研究方向。

　　玉米熱風干燥工藝的研究現(xiàn)狀

　　目前美國在玉米烘干的理論、工藝及玉米烘干機設備的研究上都居于世界前位,研究了烘干和加熱條件對玉米蛋白質(zhì)變性、淀粉破壞和蛋白酶活性的影響，得到了如下結論：當玉米粒溫度，收獲時的濕度和加熱時間增加時，淀粉的得率降低，淀粉的破壞反應也增強，蛋白質(zhì)變性，蛋白酶活性增強，尤其烘干空氣溫度升高時，淀粉膠化及淀粉-蛋白質(zhì)相互作用等因素也降低了淀粉的得率，對同一基因型的玉米，角質(zhì)狀的胚乳比粉狀的胚乳有更多的淀粉顆粒破碎，硬基因型比軟基因型更易發(fā)生淀粉的破碎。美國研究了“沸石微粒被用作接觸媒介的玉米的加熱和烘干處理”，得到如下結論：加熱媒介是天然沸石，玉米是黃色馬齒型，沸石溫度140-220℃，玉米和沸石之間的熱轉移系數(shù)在50-312范圍內(nèi)，實驗數(shù)值與理論數(shù)值十分吻合。用實驗鼠反饋的結果表明：處理過的玉米其營養(yǎng)質(zhì)量并沒有截然的改變，同樣通過纖維酸解分析也表明玉米蛋白質(zhì)的質(zhì)量沒有顯著的降低，又經(jīng)過兩年的實地試驗，研究出了“有攪拌的玉米自然風烘干工藝”，試驗儀器是三個玉米烘干機，其中的兩個裝有單螺旋谷物攪拌葉漿，有攪拌的箱子比沒有攪拌的箱子較少出現(xiàn)干燥過度現(xiàn)象，且其能量少用3倍，還可以增加凈利潤。

　　詹遜等人發(fā)現(xiàn)當玉米進行100-142℃的水熱處理時，玉米所含麥芽糖數(shù)量增加4倍，說明玉米中的淀粉部分水解，淀粉產(chǎn)率降低。加熱溫度對糧食的蛋白質(zhì)含量也有一定的影響，據(jù)介紹，當玉米加熱到143℃時，玉米中的蛋白質(zhì)數(shù)量會顯著減少，其中若干種氨基酸遭到破壞。對于種用玉米在保證發(fā)芽率為95%以上時，所能忍受的最高溫度為51℃，相對濕度為70%