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小型面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉質(zhì)量怎樣檢測呢，以前人們認(rèn)為又白又細(xì)的面粉為高品質(zhì)面粉，現(xiàn)在隨著面粉增白劑的棄用，人們越來越注重面粉的口感和營養(yǎng)。那從哪些方面鑒別面粉的優(yōu)劣呢？面粉之品質(zhì)可由下列幾項特性判斷之：
1．吸水量：
（1）吸水量較高的面粉其制出的成品比較不易老化。
（2）一般影響面粉吸水量的因素有下列兩項：
① 面粉的蛋白質(zhì)含量高；面粉中蛋白質(zhì)含量愈高則吸水量愈高，一般認(rèn)為面粉的蛋白質(zhì)增加1%，吸水量則增加2%。
② 小型面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉的顆粒大??；面粉顆粒愈細(xì)則吸水量愈高。顆粒完整的淀粉粒吸水量較破損的淀粉粒低，破損粒子的吸水量大約是完整粒子的5倍。
2．灰分含量：
（1）面粉中夫皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量低則面粉色調(diào)愈白，小麥朵粒各部分灰分含水量量均不同，愈靠近中心部位胚乳的灰分愈低，由這個部位磨制的面粉即為一級面粉，而愈靠近夫皮的胚乳磨制的面粉顏色較深稱為次級面粉。
（2）灰分含量雖是面粉等級的指針，但并不影響烘焙食品之性質(zhì)，不講求高白度，因此選用精制的一級粉為宜。
3.含水量：小型面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉的水分含量直接影響干粉的實際重量，對其貯存性影響也很大。含水量超過15%貯存期減短并且容易長蟲，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉含水量不得超過15%，以能延長面粉之貯存期限。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
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無增白劑的面粉優(yōu)劣怎判斷
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-05 14:01:15
