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包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價格便宜、實惠。隨著人民生活的提高，小麥經(jīng)過小型面粉機的加工越來越精細(xì)，面粉越來越白，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，面粉加工越精制，其營養(yǎng)素的損失也越嚴(yán)重。面食常用的烹調(diào)方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法，制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。
當(dāng)然，影響面粉的因素還不光是制作面食的過程，小麥本身的顏色也是一個不可忽視的影響因素。特別是紅粒小麥的外皮會破碎成帶顏色的小顆粒（被稱為“麩星”），如果分揀不干凈，就會讓面粉變黑了。相較而言，白粒小麥的外皮即使混入面粉，影響也比較小。在以白面為美的我國，白粒小麥的收購價要高于紅粒小麥也就不難理解了。實際上，紅粒小麥的蛋白質(zhì)含量通常會更高，它們也是目前國際上種植面積最大的種類。這大概跟西方烹飪中，小麥粉多用于烘焙，不太關(guān)注面粉白度有關(guān)系。
在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國的面相學(xué)也有包子臉之說。在制作各種面食過程中，許多營養(yǎng)成分流失，就像小麥經(jīng)過小型面粉機的加工越來越精細(xì)，面粉越來越白，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，面粉加工越精制，其營養(yǎng)素的損失也越嚴(yán)重。所以應(yīng)該注重面食的制作
機械大類
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冬季怎樣吃“面食
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-05 14:02:41
