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灰分是衡量面粉機加工出的面粉是否精度達標的一項指標，通過灰分的高低可以直接評價一種面粉質量的好次。在生產通用粉時，灰分應該說是一種參考指標，灰分的高低并不能直接評價一種面粉質量的好與次，更重要的是要看面粉的內在品質和使用效果（即面團的流變學特性和在加工成品過程中的可操作性）。而面粉機在生產方便面專用粉時，灰分則為面粉分級定等的一個硬性指標，如果灰分超出標準，所供的面粉就會被按比例進行扣款或降級、降等，甚至被拒收。所以如何控制好面粉的灰分，并在保證灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率顯得尤為重要。這直接關系到面粉廠的聲譽和經濟效益。而通過何種途徑去控制并降低灰分也一直是我們制粉工作者不斷探尋的課題，筆者根據多年的實踐工作經驗總結出一些行之有效的方法以供參考。
影響灰分的因素主要有以下幾點：①面粉機加工的小麥本身灰分過高；②入磨小麥清理不徹底，致使本應清除的雜質混入小麥中；③水分調節(jié)不當，致使研磨時麩皮過度破碎而進入面粉中；④篩理設備流量低或篩理流程過長，出現篩枯現象，面粉中混入細麩屑；⑤高方篩的篩網配備過稀或破裂，高方篩的串倉現象也會使面粉中混人過多的麩屑；⑥同時更換新齒輥過多，磨齒剪切作用過強，生產中產生過多的麩屑而混入面粉中；⑦磨輥技術參數配備不合理，操作中麩皮容易被破碎而混入面粉中；⑧出粉率過高，面粉中麩皮含量增多。本文主要闡述幾年來如何從工藝、設備和操作等方面著手降低灰分的技改措施和體會
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小麥灰分含量的高低
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-06-05 14:21:32
