公告信息：
饅頭是我國主要食品之一，消費量和面條相當，且南方的消費量還在逐年增長。21世紀以前，國內學者對饅頭對面粉機質量和面粉品質的要求，饅頭品質的評價方法，饅頭品質與小麥品種籽粒品質的關系所能提供的研究資料十分有限。
國外學者從70年代起就一直注意跟蹤和研究這些問題。由于饅頭的地域種類較多，不同人群對饅頭的喜好不同，評價饅頭品質指標的標準化程度不夠，使不同結果之間有一定的差異，或完全相反。
作者通過對小麥品種籽粒品質的分析，制作饅頭面團發(fā)酵特性和油炸結果測定，饅頭品質的評價認為：饅頭對面粉機制作的面粉品質的要求范圍較大，從中筋到弱筋小麥品種都可以制作饅頭；筋力愈高，面團的發(fā)酵時間愈長，饅頭的彈性愈高；小麥品種小偃107制作的饅頭色白，體積較大；小偃107的發(fā)酵面團在油炸過程中體積增加，有可能表現(xiàn)出吸油率低的特點。 更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網站，環(huán)球糧機網：http://weddingmemoery.com
當前位置:
環(huán)球糧機網 > 糧機資訊 >
小麥籽粒品質，面粉機水平與饅頭品質關系的研究
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-06-05 14:34:24
