面粉之所以會(huì)發(fā)白,是由于其營(yíng)養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下,面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會(huì)相對(duì)減少。“雖然越白的面粉品質(zhì)越好,但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,卻不是這么回事。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會(huì)多些,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更高。” 越白的面粉蛋白含量越低?,F(xiàn)在市場(chǎng)上面粉機(jī)做出的面粉按照蛋白質(zhì)含量的高低,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質(zhì)含量越少。高筋粉顏色較深,適合用來(lái)做面包;中筋粉顏色乳白,介于高、低粉之間,可用來(lái)做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,筋性弱,適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
越白的面粉礦物質(zhì)含量越低。此外,現(xiàn)在人們?cè)谶x擇面粉時(shí),精細(xì)程度也是考慮的一大標(biāo)準(zhǔn)。面粉機(jī)介紹,按照此標(biāo)準(zhǔn),面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。“通常,礦物質(zhì)面粉機(jī)的含量越高,面粉的等級(jí)越低;相反,其含量越少,面粉的等級(jí)也就越高。但是,顯而易見(jiàn),礦物質(zhì)含量高的面粉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)肯定更高,不過(guò),這也造成此種面粉的顏色會(huì)稍微帶些灰色。”拿富強(qiáng)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉這兩種市場(chǎng)上最為普遍的面粉來(lái)說(shuō),由于后者無(wú)論維生素、礦物質(zhì)、微量元素的含量都比前者高,營(yíng)養(yǎng)肯定更為豐富,但從等級(jí)上來(lái)說(shuō),富強(qiáng)粉是特二粉,而標(biāo)準(zhǔn)粉則是二等粉。
全麥粉營(yíng)養(yǎng)最高。過(guò)去由于人們因面粉機(jī)加工出來(lái)的面粉口感不好而較少問(wèn)津,但近年來(lái),豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來(lái):全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞??梢哉f(shuō),全麥粉是目前市場(chǎng)上幾種常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。而且,其實(shí)細(xì)品起來(lái),吃全麥面粉也不是想象中那樣味同嚼蠟。 更多相關(guān)信息,還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng):http://weddingmemoery.com
因此提醒消費(fèi)者在購(gòu)買面粉機(jī)加工的面粉時(shí),一是要看自己的需求,為即將出爐的食品選擇一種最適合的面粉;二是仔細(xì)閱讀面粉包裝袋上標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)成分。只有“內(nèi)外功兼修”,才能找到最好的面粉。