公告信息：
1、新標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：
強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)．不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。
由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
2、關(guān)于小麥粉的分級(jí)
原小麥粉標(biāo)準(zhǔn)(GB 1355-86)分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四個(gè)等級(jí)，并制定了9個(gè)專用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)專用粉品種又分為精制級(jí)和普通級(jí)。
新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在上述分類的基礎(chǔ)上以灰分作為定級(jí)指標(biāo)，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4共四個(gè)等級(jí)；強(qiáng)筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3共三個(gè)等級(jí)。
其中中筋小麥粉的1級(jí)相當(dāng)于各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的精制粉，中筋小麥粉的2、3、4級(jí)相當(dāng)于原小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中的特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)粉。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
小麥粉的分類和分級(jí)
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-05 14:49:37
