公告信息：
1、新標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)．不涉及小麥粉的筋力強度。
由于中筋小麥粉對應(yīng)的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
2、關(guān)于小麥粉的分級
原小麥粉標(biāo)準(zhǔn)(GB 1355-86)分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四個等級，并制定了9個專用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每個專用粉品種又分為精制級和普通級。
新的國家標(biāo)準(zhǔn)在上述分類的基礎(chǔ)上以灰分作為定級指標(biāo)，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4共四個等級；強筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3共三個等級。
其中中筋小麥粉的1級相當(dāng)于各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的精制粉，中筋小麥粉的2、3、4級相當(dāng)于原小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中的特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)粉。
機械大類
當(dāng)前位置:
小麥粉的分類和分級
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-05 14:49:37
