公告信息：
1、新標(biāo)準(zhǔn)將體現(xiàn)小麥粉筋力強(qiáng)度的指標(biāo)，包括濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間等作為三類小麥粉的分類指標(biāo)，以此來體現(xiàn)不同類別小麥粉的特性差異。
A、關(guān)于濕面筋含量
原標(biāo)準(zhǔn)中，小麥粉濕面筋含量按等級(jí)劃分精度越高，濕面筋含量越高。這種劃分不夠科學(xué)、也不準(zhǔn)確。新標(biāo)準(zhǔn)中濕面筋含量定為：強(qiáng)筋小麥粉≥32.0％：弱筋小麥粉〈24.0％；北方型中筋小麥粉≥28.0％；南方型中筋小麥粉≥24.0％。
B、面筋指數(shù)
原標(biāo)準(zhǔn)中評(píng)價(jià)面筋筋力的指標(biāo)一般采用沉降值和面筋指數(shù)。由于沉降值受多種因素影響數(shù)據(jù)的可比性差。因此在新標(biāo)準(zhǔn)未采納沉降值。
新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中筋小麥粉和弱筋小麥粉的面筋指數(shù)暫不作規(guī)定，強(qiáng)筋小麥粉的面筋指數(shù)≥70。
C、穩(wěn)定時(shí)間
強(qiáng)筋小麥粉≥7.Omin，北方型中筋小麥粉≥4.5min，南方型中筋小麥粉≥2.5min，弱筋小麥粉＜2.5min.
2、降落數(shù)值
1993年發(fā)布的專用面粉機(jī)小麥粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的降落數(shù)值見表一。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)筋小麥粉的降落數(shù)值只規(guī)定下限≥250秒，中筋小麥粉、弱筋小麥粉和普通小麥粉≥200秒。
3、通用指標(biāo)
小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的通用指標(biāo)包括加工精度、粗細(xì)度、含砂量、磁性金屬物含量、水分、脂肪酸值、氣味、口味等項(xiàng)目。
A、關(guān)于加工精度、含砂量、磁性金屬物含量、氣味、口味新標(biāo)準(zhǔn)中這四項(xiàng)指標(biāo)維持原小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定不變。
B，關(guān)于粗細(xì)度
新標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定為CB30全通過，CB36留存≤10％。
C、關(guān)于水分新標(biāo)準(zhǔn)參考部分專用粉的水分標(biāo)準(zhǔn)將水分統(tǒng)一規(guī)定為≤14.5％。
D、關(guān)于脂肪酸值新標(biāo)準(zhǔn)將該指標(biāo)定為≤60mgKOH/100g（干基）。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
小麥粉分類指標(biāo)的確定
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-05 14:49:56
