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環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)教你如何鑒別面粉質(zhì)量的好壞
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-05 15:00:03
小麥經(jīng)加工而成的小麥粉俗稱面粉。面粉主要是標(biāo)準(zhǔn)粉、精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質(zhì)，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。 面粉的感官檢驗是通過鑒別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質(zhì)量。 視覺檢驗：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平，對照標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達(dá)不到要求。 嗅覺檢驗：正常面粉具有面粉固有清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。 味覺檢驗：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。 味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說明面粉含砂量高。 觸覺檢驗：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉 含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。 有些不法攤販，用洗衣粉作發(fā)酵劑，摻入面粉中，由于洗衣粉中含有堿，又有發(fā)泡劑，發(fā)出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對人體健康卻非常有害。 從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著的閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質(zhì)。從質(zhì)地上看，用酵母、純堿、明礬發(fā)出 的饅頭，質(zhì)地松軟，掰開后斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現(xiàn)大孔洞。此外，正常發(fā)酵的饅頭或油條，有固有的發(fā)酵或油炸香 味，不正常發(fā)酵的口感平淡。用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易松散更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
