糧食干燥的目的是為了長期貯存，所以糧食的干燥程度取決于貯存的狀態(tài)和貯存時間。如果要求糧食在貯存時間不發(fā)霉、不生蟲而且長時間不變質(zhì)，則要求糧食的含水率低一些。根據(jù)經(jīng)驗：含水率18%以下的糙米，在0—5℃氣溫條件下可以保存一年。但是在常溫（20—25℃）條件下，要保存一年，就得把含水率降低到14%。一般來講，稻谷比糙米容易保管，小麥貯存要求的含水率還要低一些。我國向農(nóng)民收購商品糧時都要求達(dá)到一定的安全水分，以便能較長時間的貯存。根據(jù)商業(yè)部公布的六種糧食國家標(biāo)準(zhǔn)，對幾種糧食安全含水率的要求如表。

二、糧食的平衡含水率

糧食是含有一定水分的濕物料，因此在一定的溫度條件下，糧粒表面具有一定的水蒸汽壓力，此壓力的大小，隨糧食的品種、溫度、及其含水率而定。糧食在不同的環(huán)境條件下是吸收水分或排出水分，將由籽粒表面水蒸汽壓力，籽粒就從空氣中吸收水分，如果它大于環(huán)境空氣的水蒸汽壓力，籽粒就蒸發(fā)水分布干燥。

糧食的平衡水分主要與周圍空氣的溫度和相對濕度有關(guān)，一定溫度和濕度的空氣條件下，對于某種糧食存著一個固定的平衡含水率。它是研究糧食干燥的一個非常重要的參數(shù)，因為它決定了糧食在一定干燥條件下所能干燥的最低水分（即干燥的下限）。各種糧食在不同溫度和相對溫度條件下的平衡水分見表。

各種溫度下的糧食平衡水分（%）