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| 1)面粉 這是我們第一度要著想的范圍。 從方面的分析看，因?yàn)槊娣垡鸸〉脑蚩赡苄允牵?br /> a) 陳化的面粉 b) 加L-半胱氨酸磷酸鹽、過(guò)氧化苯甲酰、面粉機(jī)偶氮甲酰胺的面粉（過(guò)量或不過(guò)量） c) 加乳化劑的面粉（過(guò)量或不過(guò)量） d) 酶沒(méi)有完全鈍化的 e) 加違規(guī)的添加劑如抗氧化劑或漂白劑等 部分人就是不明白，為什么不感到添加添加劑來(lái)好轉(zhuǎn)質(zhì)量？并不是說(shuō)食物不能添加添加劑，針對(duì)于什么樣的貨物，添加劑真正起到什么作用，起到某一作用的同時(shí)，會(huì)帶來(lái)什么樣的負(fù)面反應(yīng)，思路都要非常的清晰。如添加質(zhì)量變法劑的面包粉來(lái)做掛面，小型面粉機(jī)對(duì)于新鮮期來(lái)說(shuō)，就會(huì)受到根本的反應(yīng)。 2) 水分保持及局部劣變 掛面涼爽過(guò)程中的水分蒸發(fā)，是一度單純的過(guò)程，核心部分的水分要順利地?cái)U(kuò)散到表盤(pán)甚至于蒸發(fā)到氣氛中，有一度單純的受暑與轉(zhuǎn)交過(guò)程。 雖然貨物總體水分合格，但及部水分過(guò)高也會(huì)使貨物在后段生育及儲(chǔ)存銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)劣變。 如果在攪拌等后段工序中殘留過(guò)久而酸敗的粉料混進(jìn)貨物中，也可能性是哈敗的一度原因。因?yàn)楸３謹(jǐn)嚢柰氨诤蛿嚢杓埮苹蚱渌骶叩母蓛舨粴埩魸穹哿系?，也是防止哈敗要注意的一度重要范圍?！?br /> 生育過(guò)程中就不要引起局部劣變是非常重要的，如水分蒸發(fā)過(guò)程的克制，保濕（發(fā)汗）與涼爽對(duì)于掛面的烹飪質(zhì)量很關(guān)頭，而哈敗或變味范圍的反應(yīng)也很大，如果沒(méi)有及時(shí)順利地除了水分，很可能性引起局部劣變，面粉機(jī)械最終引起貨物新鮮期的縮短。 3) 回收料 各段回收料的克制也是一度非常關(guān)頭的因素。 |
機(jī)械大類(lèi)
機(jī)械小類(lèi)
當(dāng)前位置:
掛面出現(xiàn)問(wèn)題我們著手的幾個(gè)方面
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-08 14:20:03
