坐擁“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美名，城市化進(jìn)程下的現(xiàn)代杭州其實(shí)是缺糧的。來(lái)自杭州市商務(wù)委員會(huì)（杭州市糧食局）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年經(jīng)由杭州各大糧油批發(fā)市場(chǎng)銷售交易的粳米數(shù)量為133萬(wàn)噸，其中來(lái)自浙江本地的不足1%，基本依靠黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、安徽、湖北等產(chǎn)糧大省的輸入。其中，來(lái)自黑龍江、吉林、遼寧東三省的粳米占到了總采購(gòu)量的34.63%。
通過(guò)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、建立生產(chǎn)基地、培育糧食企業(yè)、建設(shè)儲(chǔ)備充足的糧食調(diào)控體系，杭州市早已多措并舉牢牢守住糧食安全的“底線”，確保全市糧食供應(yīng)。然而，對(duì)于過(guò)慣了富庶生活的杭州人來(lái)說(shuō)，僅僅“吃得飽”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須要真正吃得好，吃高品質(zhì)大米。
盡管價(jià)格比其他產(chǎn)區(qū)的大米要貴上15%甚至更多，但素來(lái)“識(shí)貨”的杭州人為什么寧可多花錢(qián)也要專挑東北米買(mǎi)？東北米到底好在哪兒？不久前，記者就跟隨杭州市商務(wù)委員會(huì)（杭州市糧食局）、杭州糧食收儲(chǔ)有限公司以及杭州米企的相關(guān)負(fù)責(zé)人一起踏上東北的黑土地，走訪那里的糧食種植基地、加工企業(yè)、收儲(chǔ)公司、運(yùn)糧鐵路專線等，親眼見(jiàn)證那一串串沉甸甸、金燦燦的稻穗如何跨越近3000公里的距離，變成一碗碗擺在杭城百姓餐桌上香噴噴、軟糯糯的白米飯。

　　【產(chǎn)】
萬(wàn)畝良田育好稻
不僅大豐收，今年?yáng)|北稻米品質(zhì)也堪稱最上乘
九月底的東北，靜謐的秋日暖陽(yáng)下，一望無(wú)際的平原上是比陽(yáng)光更為耀眼的金色稻田。田間的谷粒吸足了幾個(gè)月的養(yǎng)分，此刻已是顆顆飽滿，綴滿了整個(gè)稻穗。雖然已經(jīng)到了完全成熟的狀態(tài)，但老莊卻并不急著收割。
“這幾天天氣好，讓它們?cè)诘乩镌匍L(zhǎng)幾天。”老莊承包了上萬(wàn)畝的稻田，已經(jīng)在黑龍江省撫遠(yuǎn)縣鴨南鄉(xiāng)種了近十年的水稻。他告訴記者，雖然這里的水稻已是連年豐產(chǎn)豐收，但因?yàn)榻衲甑臍夂蚋裢怙L(fēng)調(diào)雨順，所以收成特別好，出來(lái)的大米品質(zhì)也會(huì)比往年更好。
即便是田埂路邊那一小部分提前割倒的稻穗，此刻也并沒(méi)有隨著大型收割機(jī)的轟鳴聲直接進(jìn)倉(cāng)，而是被扎成一小垛一小垛立在田里。老莊說(shuō)，剛剛收割下來(lái)的稻谷水分含量很高，必須要等水分降低后才能進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存。而相比于機(jī)械烘干，像這樣在自然環(huán)境下曬干更能保證最終大米的口感。
所有這些盡可能保證了最高品質(zhì)的稻谷，老莊都是為自己的合作伙伴何如星準(zhǔn)備的。他們倆一個(gè)負(fù)責(zé)種，一個(gè)負(fù)責(zé)銷，目的地就是3000多公里之外的杭州市場(chǎng)。
“為了從源頭上保障大米的品質(zhì)，我們從幾年前就在東北和一些糧源比較優(yōu)質(zhì)的專業(yè)水稻種植合作社合作，建設(shè)水稻種植基地，以土地承包或者是合作經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)確保糧源。”趕在基地大豐收之前，何如星特意趕到東北看看今年自家的大米“成色”如何。而這樣的東北之行，何如星基本上每個(gè)月都會(huì)從杭州飛兩到三趟。
除去老莊在負(fù)責(zé)的這處撫遠(yuǎn)種植基地，何如星的杭州中谷米業(yè)有限公司還與黑龍江五常市春艷水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社、綏棱65316部隊(duì)、遼寧五峰農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司等合作，種植、收購(gòu)優(yōu)質(zhì)的東北大米。
看中東北肥沃的黑土地、充足的光照、純凈無(wú)污染的水質(zhì)以及積溫時(shí)間長(zhǎng)、日夜溫差大、病蟲(chóng)害少等獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)，很多像何如星這樣的杭州米企老板都將合作的觸角牢牢鎖定在東北。當(dāng)?shù)氐囊晃凰痉N植大戶告訴記者，現(xiàn)在在東北，有接近三分之一的基地、合作社都在跟浙江老板合作，他們把東北大米賣(mài)往全國(guó)各地，主打講求品質(zhì)的中高端市場(chǎng)。

　　【供】
“穿著衣服”與“脫掉衣服”
公、鐵、水聯(lián)運(yùn)，東北米上演千里大奔徙
不僅選擇與東北的水稻種植基地、合作社合作，另一家杭州米企索性就選擇了在東北的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧區(qū)自建廠房，開(kāi)設(shè)分公司。
為了趕在低溫冰凍天氣到來(lái)前完成基建工作，富義倉(cāng)（杭州）控股有限公司董事長(zhǎng)朱立樹(shù)和他在東北的搭檔已經(jīng)連著好幾個(gè)月幾乎天天都待在位于哈爾濱尚志市的工地上。“如果抓緊一點(diǎn)，今年收新糧的時(shí)候這片倉(cāng)庫(kù)就可以用上了。”朱立樹(shù)指著眼前正在加緊施工的區(qū)域告訴記者。
按照立在工地現(xiàn)場(chǎng)的示意圖來(lái)看，建成后這個(gè)區(qū)域會(huì)是一大片可以儲(chǔ)存稻米的平倉(cāng)。而待整個(gè)工程竣工，這個(gè)一期用地7萬(wàn)平方米、投資過(guò)1.74億元的哈爾濱富義倉(cāng)項(xiàng)目將擁有年加工水稻30萬(wàn)噸、日烘干濕糧1000噸、儲(chǔ)糧10萬(wàn)噸的能力。
“在種植基地旁就地建立水稻烘干、倉(cāng)儲(chǔ)基地是保證稻米品質(zhì)非常重要的一環(huán)。”這一環(huán)以前富義倉(cāng)都是選擇與東北當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)合作，不過(guò)現(xiàn)在朱立樹(shù)打算自己來(lái)做。自己有了大面積的倉(cāng)庫(kù)可以收到更多的好糧，這只是朱立樹(shù)“不惜血本”的理由之一，而更重要的原因還在于這個(gè)分公司可以幫他在倉(cāng)儲(chǔ)、加工等后續(xù)環(huán)節(jié)更好地把控品質(zhì)。
“盡管東北地區(qū)獨(dú)特的氣候條件和杭州相比，確實(shí)更利于水稻的倉(cāng)儲(chǔ)和保管，但稻谷收上來(lái)以后如何控制水分，如何隨時(shí)監(jiān)控糧溫，如何及時(shí)通風(fēng)等等還是很有講究，對(duì)最終大米的品質(zhì)產(chǎn)生決定性影響。在新建的基地，所有的溫控、通風(fēng)、烘干等設(shè)備都會(huì)是最先進(jìn)、最智能的。”和一路上碰到的所有大米經(jīng)營(yíng)大戶一樣，“水分”和“糧溫”也是朱立樹(shù)說(shuō)得最多的。
別看這“糧倉(cāng)”是建在了距離杭州兩三千公里以外的東北，在倉(cāng)庫(kù)里保管得當(dāng)?shù)牡竟葌兘^對(duì)可以做到說(shuō)走就走，隨時(shí)保證杭州市場(chǎng)的供應(yīng)和調(diào)配。
杭州米企的負(fù)責(zé)人告訴記者，跟以前需要排隊(duì)等火車(chē)，主要靠鐵路運(yùn)糧不同，現(xiàn)在更多的東北糧是通過(guò)鐵、水、公聯(lián)運(yùn)的方式運(yùn)到杭州的：一個(gè)個(gè)集裝箱的稻谷用火車(chē)運(yùn)到大連或是營(yíng)口的碼頭，經(jīng)水陸一周左右時(shí)間就可以到達(dá)寧波或乍浦碼頭，然后再用貨車(chē)運(yùn)到杭州的加工廠。不僅實(shí)現(xiàn)了“門(mén)對(duì)門(mén)”送達(dá)，全程避免了二次污染、變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，而且運(yùn)費(fèi)還比走鐵路更便宜。杭州市商務(wù)委會(huì)員（杭州市糧食局）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，2013年供應(yīng)杭州市場(chǎng)的粳米中接近85%都是通過(guò)公水聯(lián)運(yùn)或是公路從產(chǎn)地運(yùn)達(dá)杭州的。
而在運(yùn)輸方式的變化之外，集裝箱里裝的東西也正在發(fā)生一些改變。“以前從東北運(yùn)來(lái)的主要是稻谷，我們戲稱是‘穿著衣服’過(guò)來(lái)的，但隨著越來(lái)越多糙米生產(chǎn)線在當(dāng)?shù)赝度胧褂靡约斑\(yùn)輸條件的提升，接下來(lái)越來(lái)越多東北米也會(huì)直接‘脫掉衣服’來(lái)杭州。”朱立樹(shù)告訴記者，相比之下，直接運(yùn)送‘脫掉衣服’后的糙米可以再節(jié)約15%-20%的運(yùn)輸成本，而在即將竣工的哈爾濱富義倉(cāng)里，廢棄的稻殼還能被用作大米加工生產(chǎn)過(guò)程中的燃料，實(shí)現(xiàn)“零”排放。

　　【銷】
當(dāng)天加工當(dāng)天上市
三個(gè)杭州人中就有一個(gè)偏愛(ài)東北米
除去數(shù)量不多的成品米之外，無(wú)論是“穿著衣服”的稻谷還是“脫掉衣服”的糙米，東北稻米運(yùn)到杭州后都注定還得遭遇一番歷練——加工成我們平常吃的精制米。
走進(jìn)大米的生產(chǎn)車(chē)間，記者發(fā)現(xiàn)與其他一些企業(yè)的加工車(chē)間相比，用高度機(jī)械化來(lái)代替人力的大米加工車(chē)間多少顯得有點(diǎn)兒“冷清”：需要加工的稻谷原料會(huì)經(jīng)由傳輸系統(tǒng)提前半天運(yùn)送到指定的加工儲(chǔ)存?zhèn)}中，完成基本的脫殼后，再通過(guò)日本進(jìn)口的成套精制米加工自動(dòng)生產(chǎn)線，完成篩選、碾磨、色選、拋光、分級(jí)等各個(gè)工序。雖然整條流水線旁看不到幾名操作工人，但工作人員告訴記者，米粒們其實(shí)在很多我們看不到的地方上下移動(dòng)、輾轉(zhuǎn)騰挪，忙著呢。
“稻米在整個(gè)生產(chǎn)線上共需要經(jīng)過(guò)28道工序，可以做到百分百不留一顆石子在里面，保證米粒的大小、色澤均勻，甚至可以免淘洗等等。而一粒米這么過(guò)一遍相當(dāng)于走了1.35公里的路，要花上半個(gè)小時(shí)。”經(jīng)過(guò)了半小時(shí)“磨煉”的東北大米，一旦下了生產(chǎn)線立馬就可以裝袋發(fā)貨，當(dāng)天就可以擺上超市或者是糧油批發(fā)市場(chǎng)的貨架。
“貴是貴一點(diǎn)，但這種東北產(chǎn)的稻花香軟軟的又很有咬勁，我們家里就認(rèn)牢這種吃的。”在超市的大米銷售區(qū)，記者遇上了不少循著“新米上市”標(biāo)記來(lái)買(mǎi)東北米的“馬大嫂”們。華潤(rùn)萬(wàn)家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年的東北新米價(jià)格和之前基本沒(méi)有變化，自從10月初上市以來(lái)銷售一直相當(dāng)不錯(cuò)，已經(jīng)可以占到整個(gè)大米銷售的三分之一以上。而在世紀(jì)聯(lián)華超市，不僅銷量靠前的幾個(gè)牌子中不乏東北米的身影，以物美價(jià)廉著稱的超市自有品牌大米也基本都來(lái)自東北。
在批發(fā)市場(chǎng)上，東北米同樣得寵。根據(jù)杭州市商務(wù)委會(huì)員（杭州市糧食局）對(duì)2013年度糧食批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)交易情況的統(tǒng)計(jì)，去年杭州各大市場(chǎng)共銷售粳米約133萬(wàn)噸，其中，來(lái)自黑龍江、吉林、遼寧三省的東北米達(dá)45.5萬(wàn)噸，占總量的34.63% 。

　　【儲(chǔ)】
政府主導(dǎo)、企業(yè)參與
建立科學(xué)合理的糧食儲(chǔ)備輪換機(jī)制
如果說(shuō)米企深入東北產(chǎn)糧區(qū)尋找合作伙伴、自建基地，更多是為了在保質(zhì)保量的前提下謀求品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的話，那么從更大的范圍來(lái)看，這些舉措恰恰又為整個(gè)杭州甚至浙江省預(yù)防和解決糧食安全供應(yīng)提供了有效的補(bǔ)充和重要保障。
何如星在杭州的廠區(qū)外，比“杭州中谷米業(yè)有限公司”更醒目的招牌是“杭州市糧食收儲(chǔ)有限公司半山分公司”，這也就意味著他的公司不僅是一般意義上的大米生產(chǎn)、銷售企業(yè)，還以“儲(chǔ)、加、銷”一體化的模式擔(dān)負(fù)著杭州地區(qū)應(yīng)急糧食輪換加工任務(wù)和部分糧食儲(chǔ)備任務(wù)。
“企業(yè)有東北優(yōu)質(zhì)糧源也有倉(cāng)儲(chǔ)空間，政府有糧食儲(chǔ)備的需求，通過(guò)這種儲(chǔ)備、加工和銷售一體化的運(yùn)作既可以解決常年的儲(chǔ)備量問(wèn)題，也能解決經(jīng)營(yíng)倉(cāng)庫(kù)周轉(zhuǎn)的問(wèn)題，還能有效增加杭州市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)大米的供給，可謂一舉多得。”杭州市糧食收儲(chǔ)有限公司負(fù)責(zé)人朱寶成透露，僅半山糧庫(kù)現(xiàn)在每年就可以實(shí)現(xiàn)1萬(wàn)噸左右的“儲(chǔ)、加、銷”糧食輪換以及5000噸應(yīng)急周轉(zhuǎn)糧的輪換與流通，半年左右的流轉(zhuǎn)周期最大程度保證了大米的品質(zhì)。
而除了像這樣通過(guò)政府搭臺(tái)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)展開(kāi)合作外，杭州也早早地就“走出去”，在糧食主產(chǎn)區(qū)黑龍江密山建立了儲(chǔ)備庫(kù)。在杭州市糧食收儲(chǔ)有限公司密山分公司記者看到，3.5萬(wàn)平方米的庫(kù)區(qū)雖然比起其他的基地并不算大，但卻是“麻雀雖小，五臟俱全”：2座倉(cāng)庫(kù)，10個(gè)圓倉(cāng)，1條鐵路專用線，移動(dòng)式糧食入倉(cāng)機(jī)、移動(dòng)式輸送設(shè)備、清理設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等一應(yīng)俱全。自2006年9月投入使用以來(lái)，這里年均保管糧食9000噸，每年輪換進(jìn)出糧食約6000噸。
可別小看了這幾千噸的糧食。一旦杭州市場(chǎng)出現(xiàn)糧食供應(yīng)緊張或者是大米價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，這里的儲(chǔ)備糧就可以立即通過(guò)鐵路專線或是公水聯(lián)運(yùn)的方式運(yùn)到杭州，充實(shí)市場(chǎng)供應(yīng)、平抑物價(jià)。而在“救急”之外，這個(gè)密山糧庫(kù)還充當(dāng)著更為重要的“前哨”作用：處在產(chǎn)糧區(qū)核心地帶，這里可以第一時(shí)間了解到最新鮮可靠的糧食行情信息，可以搶先一步收購(gòu)優(yōu)質(zhì)的糧食，還可以與更多的當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)建立聯(lián)絡(luò)，進(jìn)一步深化各式各樣的產(chǎn)銷合作。

　　【延】
進(jìn)一步向上、下游延伸
打造優(yōu)質(zhì)東北大米產(chǎn)業(yè)鏈
從東北到杭州，賦予東北大米3000公里的品質(zhì)之旅，對(duì)于不少杭州米企來(lái)說(shuō)，這只是第一步，一路走訪中他們還透露出來(lái)更多向上、下游延伸的嘗試和想法。或許，用不了多久，一條更優(yōu)質(zhì)、更完整的東北大米全產(chǎn)業(yè)鏈就將形成。
在途經(jīng)一片稻田間的原始叢林時(shí)，何如星便和他在東北的合作伙伴討論起未來(lái)發(fā)展“林中稻”的可能性，這種處在原始叢林中的稻田堪稱無(wú)污染的“處女地”，有望產(chǎn)出真正意義上的有機(jī)水稻。
而朱立樹(shù)則已經(jīng)開(kāi)始著手籌建他的浙江富義倉(cāng)糧食技術(shù)研究院。建成后這個(gè)研究所不僅可以隨時(shí)對(duì)企業(yè)采購(gòu)、出產(chǎn)的原糧、大米進(jìn)行重金屬、農(nóng)殘等多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，真正從源頭上把控品質(zhì)，還可以自行研發(fā)、培養(yǎng)更適合杭州人口味的水稻品種。而通過(guò)與相關(guān)院校的合作，這個(gè)研究院未來(lái)還可能會(huì)涉足以大米為原料的食品，進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。