世界糧農(nóng)組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)花生的產(chǎn)量、貿(mào)易及花生油消費(fèi)量均居全球第一，其中，花生產(chǎn)量4127萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的40.7%；貿(mào)易量268萬(wàn)噸，占全球總貿(mào)易量的19.8%；花生油消費(fèi)量553萬(wàn)噸，占全球總消費(fèi)量的49.4%。“但是花生生產(chǎn)大國(guó)并不等于花生加工強(qiáng)國(guó)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研副所長(zhǎng)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任王強(qiáng)說(shuō)。

　　制油技術(shù)落后、餅粕利用率低及蛋白深加工不足阻礙產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　王強(qiáng)分析，花生制油工藝技術(shù)與裝備落后、餅粕綜合利用率低、蛋白深加工程度不足，是制約我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大短板。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)花生油加工多采用傳統(tǒng)的高溫壓榨法。采用這種高溫壓榨的制油方式導(dǎo)致的損失驚人：餅粕殘油高達(dá)8%。據(jù)估算，每年損失29.7萬(wàn)噸的花生油，相當(dāng)于280萬(wàn)畝花生產(chǎn)量。除了嚴(yán)重?fù)p失外，采用這種高溫榨油方式，還可導(dǎo)致所加工的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失重，酸值與過(guò)氧化值高，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體健康。

　　花生餅粕綜合利用率低也是困擾業(yè)界的難點(diǎn)之一。王強(qiáng)介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因榨花生油加工得到高溫花生粕297萬(wàn)噸，由于高溫導(dǎo)致花生粕蛋白質(zhì)發(fā)生變性，只能用作飼料。與早已在肉制品、焙烤食品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的加工技術(shù)成熟的大豆蛋白相比，花生餅粕開發(fā)深度不夠，資源利用率低。“迫切需要加強(qiáng)餅粕綜合利用，拓寬其食品工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域。”業(yè)內(nèi)相關(guān)人士表示。此外，花生蛋白深加工程度不夠，產(chǎn)品附加值低也是花生產(chǎn)業(yè)亟須解決的問(wèn)題之一。

　　“花生是我國(guó)糧油資源中為數(shù)不多的從產(chǎn)量、消費(fèi)量及加工水平上均占優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品之一。”王強(qiáng)說(shuō)更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com，要解決花生產(chǎn)業(yè)當(dāng)前所面臨的難題，就要沉下心來(lái)把花生這一中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品研究透，并進(jìn)行多領(lǐng)域融合，讓科研成果實(shí)實(shí)在在“落地”，這樣才能讓消費(fèi)者吃到更好、更健康的花生產(chǎn)品。