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國內(nèi)冷凍干燥食品發(fā)展狀況
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-24 14:32:16
1 冷凍干燥技術(shù)的由來 食品脫水 , 一般采用兩種方式 , 一種是加熱蒸發(fā) (即熱干燥 ), 另一種是凍結(jié)升華 . 凍干食品就是采用真空速凍升華脫水的辦法 , 水在不同壓力和溫度下 , 可呈現(xiàn)為固態(tài) (冰 )、液態(tài) (水 )和氣態(tài) (汽 ), 由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài) , 就叫 " 升華 " , 升華要具備一定的條件 , 對純水來說 , 這個條件大致是 : 氣壓低于 600Pa(低真空 ), 溫度低于 0℃ . 食品中含的不是純水 , 升華的壓力和溫度大都有所降低 . 人們只要預(yù)先將食品速凍 , 然后對盛裝食品的容器排氣 (抽真空 ), 則食品中的冰即可升華為汽而脫出 , 從而得到干燥脫水食品 . 真空冷凍干燥是將含水物料凍結(jié)后 , 置于真空之下 , 并供給一定的熱量 , 使物料中的水直接升華并排走 , 獲得干制品的一種方法 , 是目前國際上最先進的食品保鮮加工技術(shù) , 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物 (lyophilizer), 該過程也被稱作凍干 (lyophilization或 Freeze- Drying). 冷凍干燥食品的工藝流程為 : 食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空 (或充氣 )包裝→成品 . 更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
