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濕鮮雞肉面條的加工工藝研究

來源:環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2015-06-24 14:45:42

 濕鮮雞肉面條以雞胸肉、淀粉和面粉為主要原料并以濕鮮狀態(tài)保藏,其蛋白質(zhì)含量比普通面條高出2~3倍,具有鮮明的特征.本試驗(yàn)確定濕鮮雞肉面條的最佳配方為:雞肉糜45%(其中食鹽3%、復(fù)合磷酸鹽0.5%)、混粉55%(其中木薯淀粉與特制精粉的比例為1:1.5)、味精0.2%、雞粉1.0%、蛋清2.0%.100g煮熟面條中蛋白質(zhì)含量為7.41%、脂肪含量為0.26%、碳水化合物含量為17.83%、鹽分0.36%、水分73%. 
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