歷時二年，第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭終于首次端上北京市民的餐桌。中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家木泰華介紹說，馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差，他們推出的馬鈴薯饅頭歷時2年、經(jīng)過幾十次試驗、做壞了12000多個樣品。這種馬鈴薯全粉饅頭價格大約是普通小麥饅頭的2倍，但其營養(yǎng)價值比普通饅頭也高出不少：“馬鈴薯富含膳食纖維，蛋白的組成比較合理，富含維生素B1、B2、B3，而且維生素C的含量比較高，而小麥粉的維生素C的含量比較低，兩種粉組合起來，能夠達到營養(yǎng)互補的作用。”

這批饅頭用的是30%的普通馬鈴薯熟粉和70%小麥粉，可同樣材料買回家自己做，老百姓還蒸不出這樣的饅頭來，原因是工藝復(fù)雜。另外馬鈴薯熟粉目前成本還比較高。木泰華表示，他們正考慮研發(fā)一些更便宜的馬鈴薯主食專用粉：“一旦研制出來，它比小麥粉的價格高不出多少，這樣對主食化的推動就更大。我們同時也研究了家庭用的自發(fā)粉配方，已經(jīng)研發(fā)出來了，這塊有待于下一步我們找一些企業(yè)進行轉(zhuǎn)化，才能走向市場。”

我國每年新增糧食需求100億斤以上，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，提高產(chǎn)量的空間很大。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮：“馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性好。馬鈴薯理論畝產(chǎn)可以達到8噸多，而目前我國只有1噸多一點。”2013年，農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司副司長潘文博：“馬鈴薯主糧化就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變。”

預(yù)計到2020年，我國一半以上的馬鈴薯將作為主糧消費。相關(guān)研究團隊正在研發(fā)馬鈴薯面包、馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯包子、馬鈴薯花卷等，讓馬鈴薯有力支撐起國人的主食餐桌

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