歷時(shí)二年，第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭終于首次端上北京市民的餐桌。中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家木泰華介紹說(shuō)，馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成型難、整形難、易開(kāi)裂、口感差，他們推出的馬鈴薯饅頭歷時(shí)2年、經(jīng)過(guò)幾十次試驗(yàn)、做壞了12000多個(gè)樣品。這種馬鈴薯全粉饅頭價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通饅頭也高出不少：“馬鈴薯富含膳食纖維，蛋白的組成比較合理，富含維生素B1、B2、B3，而且維生素C的含量比較高，而小麥粉的維生素C的含量比較低，兩種粉組合起來(lái)，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。”

這批饅頭用的是30%的普通馬鈴薯熟粉和70%小麥粉，可同樣材料買回家自己做，老百姓還蒸不出這樣的饅頭來(lái)，原因是工藝復(fù)雜。另外馬鈴薯熟粉目前成本還比較高。木泰華表示，他們正考慮研發(fā)一些更便宜的馬鈴薯主食專用粉：“一旦研制出來(lái)，它比小麥粉的價(jià)格高不出多少，這樣對(duì)主食化的推動(dòng)就更大。我們同時(shí)也研究了家庭用的自發(fā)粉配方，已經(jīng)研發(fā)出來(lái)了，這塊有待于下一步我們找一些企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，才能走向市場(chǎng)。”

我國(guó)每年新增糧食需求100億斤以上，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，提高產(chǎn)量的空間很大。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮：“馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性好。馬鈴薯理論畝產(chǎn)可以達(dá)到8噸多，而目前我國(guó)只有1噸多一點(diǎn)。”2013年，農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司副司長(zhǎng)潘文博：“馬鈴薯主糧化就是用馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變。”

預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)一半以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)馬鈴薯面包、馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯包子、馬鈴薯花卷等，讓馬鈴薯有力支撐起國(guó)人的主食餐桌

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