近兩年，由于消費(fèi)者對(duì)飲食品質(zhì)及飲食健康的更高追求，不少人開(kāi)始放棄傳統(tǒng)的調(diào)和油，開(kāi)始選擇口感更好的濃香型風(fēng)味菜籽油。國(guó)內(nèi)部分壓榨企業(yè)順勢(shì)而為，將該品種油進(jìn)行精美包裝，因此，濃香型菜籽油成為油菜籽加工企業(yè)新的贏利點(diǎn)。

　　三分天下有其一

　　其實(shí)早在上世紀(jì)90年代，在益海嘉里等國(guó)際糧商尚未進(jìn)駐國(guó)內(nèi)、小包裝食用油也未曾興起之前，菜籽油一直是國(guó)內(nèi)消費(fèi)的主要品種。

　　“記得以前都是拿著油瓶去糧店打油吃，雖然是散裝菜籽油，但炒菜時(shí)散發(fā)出的濃香味道現(xiàn)在仍然記憶猶新。”與會(huì)的湖北中昌植物油有限公司經(jīng)理胡艷華回憶道。

　　后來(lái)，小包裝色拉油興起，散裝菜籽油逐漸被擠出市場(chǎng)；再后來(lái)，隨著油菜種植比較效益逐步降低，國(guó)內(nèi)油菜種植面積逐步減少，油菜籽壓榨企業(yè)漸漸陷入困境。

　　2014年，《舌尖上的中國(guó)2》第二集中，安徽徽州油坊漢子的傳統(tǒng)榨菜籽油方式，再次喚起眾多“吃貨”對(duì)濃香型風(fēng)味菜籽油的美好向往。

　　“經(jīng)歷過(guò)工業(yè)化快速發(fā)展時(shí)期的人們對(duì)于目前的食品安全現(xiàn)狀是存在疑慮的，層出不窮的食品安全事件也加大了人們的這種疑慮。所以，消費(fèi)者希望自己吃的食品是天然又健康的，濃香菜籽油恰恰滿足了這種需求。”中糧集團(tuán)蛋白粕銷(xiāo)售副總經(jīng)理孫舟表示。

　　正因?yàn)槿藗兿矚g這種回歸自然的菜籽油，所以湖北省各地鄉(xiāng)村如雨后春筍般冒出許多作坊式的壓榨企業(yè)，在這里，農(nóng)民可以用自家的油菜籽換菜籽油。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，濃香型菜籽油已占整個(gè)菜籽油市場(chǎng)份額的30%，除了作坊式壓榨企業(yè)外，不少大型油菜籽加工企業(yè)也新建了此類(lèi)生產(chǎn)線。

　　“與作坊式的壓榨企業(yè)相比，大型油脂企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。如果濃香型菜籽油把質(zhì)量控制好，還是會(huì)大有作為的。”梁紅星表示。

　　土法存危害

　　雖然濃香型菜籽油市場(chǎng)份額不斷上漲，但是其危害依然不容忽視。

　　菜籽油的香味主要來(lái)自芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大。此外，菜籽油中有一種脂肪酸———芥酸，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎，還可能影響生殖功能。

　　聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過(guò)5%。一些國(guó)家對(duì)食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比如歐盟限制不能高過(guò)5%，美國(guó)限制其含量不能高過(guò)2%，我國(guó)2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過(guò)3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達(dá)40%。

　　“這也是土法榨出來(lái)的濃香型菜籽油安全得不到保障的原因，他們使用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，雖然保留了菜籽油的風(fēng)味，但是其中的芥子油、芥酸 含量卻難以控制，很容易超標(biāo)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒建議。

　　其實(shí)，目前市場(chǎng)上對(duì)于濃香型菜籽油并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“市場(chǎng)上對(duì)濃香型菜籽油的定義較為混亂，都是根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的，要說(shuō)他們之前的區(qū)別，只有企業(yè)自己知道。”與會(huì)的一家油脂加工企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。

　　新工藝更健康

　　“消費(fèi)者通常認(rèn)為只有土辦法才是健康的，其實(shí)現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝能在更大程度上保持菜籽油營(yíng)養(yǎng)，杜絕危害。所以消費(fèi)者要想吃出健康，又要獨(dú)特風(fēng)味，最好選擇知名品牌的菜籽油。”梁紅星表示。

　　為了保留菜籽油獨(dú)特風(fēng)味并限制芥酸危害，奧星等大型油菜籽加工企業(yè)都采用了新型壓榨工藝。

　　奧星糧油集團(tuán)采用低溫脫水、脫磷等精煉工序，有效降低了油脂中的膽固醇、黃曲霉素等有害物質(zhì)和異味，保留了植物甾醇、天然維生素E、鋅、鈣等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素及濃郁香味。

　　據(jù)介紹，在溫度65℃以下壓榨，常常被稱(chēng)為低溫壓榨，其優(yōu)點(diǎn)是避免高溫壓榨時(shí)產(chǎn)生的對(duì)人體有害雜質(zhì)，保持了油脂的天然風(fēng)味；同時(shí)毛油顏色較淺，精煉處理簡(jiǎn)單，不需要采用高溫脫臭等不利于營(yíng)養(yǎng)成分保留的精煉手段，將不溶性雜質(zhì)分離后即可作為食用油出售。

　　中國(guó)農(nóng)科院油料所通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)表明，與熱榨工藝和傳統(tǒng)精煉得到的菜籽油相比，低溫壓榨菜籽油的降血脂功效更加明顯。

　　“土法榨出來(lái)的菜籽油很難保證干凈衛(wèi)生，此外，自制菜籽油中含有對(duì)人體不利的芥子甙和其他雜質(zhì)，而且烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，不利于人體健康。而現(xiàn)代工藝既保留了土榨油的香味和口感，還可去除有害物質(zhì)及雜質(zhì)，更便于烹飪。”梁紅星表示。

　　由于消費(fèi)品質(zhì)和消費(fèi)理念的提升，近兩年不少消費(fèi)者開(kāi)始選擇口感更好的濃香型風(fēng)味菜籽油，濃香型菜籽油也逐漸成為油菜籽加工企業(yè)競(jìng)相追逐的利潤(rùn)藍(lán)海。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/