公告信息：
稻谷由稻殼、糠層、胚和胚乳組成。稻谷經(jīng)礱谷脫殼后成為糙米，糙米碾磨去除糠層和胚后成為白米，白米再經(jīng)過精加工成為精米。
目前精米的分類或定義沒有統(tǒng)一規(guī)定，但包括所謂的精潔米、免淘米、珍珠米、拋光米等。這些米的加工精度一般都達(dá)到或超過國(guó)家特制一等米標(biāo)準(zhǔn)的精度，純度則要達(dá)到除砂石、除稗、除谷、除糠粉，無異色粒且含碎米率小于5%，甚至更低。精米在加工過程中至省要經(jīng)過初清、清理、除鐵、去石、礱谷、谷糙分離、糙米精選，多機(jī)輕碾、拋光、大米精選緊及色選等多道工序。
拋光是精米加工的關(guān)鍵工序之一。由于拋光可使米粒表面潔白晶瑩，外觀效果好，商品價(jià)值高，拋光米也因此得名。拋光使米粒表面淀粉膠質(zhì)化，因而做出的米飯爽口、滑溜、口感好，也提高了大米的食用價(jià)值。
目前，國(guó)內(nèi)流行的拋光是濕式拋光，也就是在大米進(jìn)入拋光機(jī)的進(jìn)料緩沖斗時(shí)通過噴入霧狀的水，在米的表面形成一層薄膜，使胚乳和留存在米上的米糠的結(jié)合力減弱，徹底去除米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。
也有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，大米著水后經(jīng)強(qiáng)烈磨擦，在水熱作用下，使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化，致使大米的表面發(fā)硬，影響米飯的口感，加之在碾米過程中，產(chǎn)生少量的碎米，而碎米使精米的表面或多或少受到劃傷，糠粉很容易塞在劃痕里，時(shí)間稍長(zhǎng)可能酸敗，從而影響成品米的貯存期。
至于那些將陳米打磨后，添加水或各種食用油，再進(jìn)行拋光，使米粒外表光潔、滑潤(rùn)，完全是以次充好，對(duì)大米的貯藏米飯的食味都沒有任何改善。更有甚者，將不能食用的陳米、黃變米、霉變米表面覆了一層工業(yè)用油，或用液態(tài)石蠟給大米上光，賺取黑心錢，這是坑害消費(fèi)者的違法行為。
米糠層主要由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7%-9%；糠層下面為胚乳，約占89%-90%；胚約占2.5%-3%?？穼雍团叩臓I(yíng)養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糠份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成份基本上是淀粉。大米加工去掉了糠層和胚，加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大量損失了。如果長(zhǎng)期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會(huì)造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，大米的精度并不是越高越好。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
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吃“精米”的利與弊
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-03 12:01:23
