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?。?）大米為什么要拋光
稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。
大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲存性和制成的米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。
拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。
目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。
（2）有的拋光大米為何成了“毒大米”
為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅添加水，還非法添加礦物油，由于礦物油不能食用，所以，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。 更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
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當(dāng)前位置:
糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成，大米主要是胚乳
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-03 12:03:29
