檢測(cè)：雞精約70%的成分為鹽和味精

    記者選取了市場(chǎng)中較為常見(jiàn)的4種雞精，送往市質(zhì)檢院國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品中心檢測(cè)。檢測(cè)中心負(fù)責(zé)人、高級(jí)工程師凌睿檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，4種雞精絕大部分成分都是谷氨酸鈉（味精）和氯化物（鹽）。其中，兩者含量最低的是上海某廠(chǎng)家的雞精，含谷氨酸鈉和氯化物65.7%。含量最高的是另一種上海品牌雞精，兩者含量為77.3%。

    那么，雞精中究竟含有多少雞肉成分？凌睿表示，“沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。”據(jù)她介紹，到目前為止，雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有含有多少雞肉的檢驗(yàn)方法。根據(jù)現(xiàn)行的雞精標(biāo)準(zhǔn)，要求總氮含量不低于3%，希望通過(guò)氮含量來(lái)判定雞精中是否含有雞肉。“事實(shí)上，雞精內(nèi)的總氮含量除了可以來(lái)自雞肉外，也可以來(lái)自其他含氮物質(zhì)，現(xiàn)行檢驗(yàn)方法無(wú)法區(qū)分。”

    南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定也證實(shí)，他曾經(jīng)前往多家雞精廠(chǎng)家調(diào)研，發(fā)現(xiàn)雞精主要成分就是鹽和味精，含雞肉成分非常少。

    專(zhuān)家：味精比雞精更安全

    很多消費(fèi)者認(rèn)為，雞精是新一代調(diào)味品，比味精更安全。這一說(shuō)法有無(wú)道理？對(duì)此，吳定表示，雞精并不比味精更安全。味精是從天然物質(zhì)中提取，屬于一種天然的增鮮劑。而雞精除了含有味精和鹽外，還加入了很多復(fù)合調(diào)味劑，屬于復(fù)合調(diào)味品，成分比味精復(fù)雜得多。“因此，雞精更安全的說(shuō)法，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。”

    知名科普作家方舟子曾表示，味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，屬于“天然的調(diào)味品”。雞精的成分除了食鹽（不高于40%），主要就是味精（不少于35%）和呈味核苷酸（不少于1.1%），剩下的還有糊精、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。雞精是一種復(fù)合調(diào)味劑，成分比味精更復(fù)雜，多了許多其他成分，風(fēng)險(xiǎn)反而更大一些。

    提醒：鹽與味精按3:1或4:1使用

    記者了解到，1991年，歐洲共同體食物科學(xué)委員會(huì)將味精歸為最安全的食物成分，不限制可接受的日攝入量。

    不過(guò)，專(zhuān)家提醒，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)口味最佳。此外，不要在滾燙的鍋中加入味精，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c。味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等，否則會(huì)使菜肴走味。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制品的菜肴中也不用再放味精。

    由于雞精中含有一定的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量；另外，雞精的代謝產(chǎn)物是尿酸，患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com