同是奶油蛋糕價(jià)格差別很大

　　記者昨日在豐管路、東大街等一帶的蛋糕房注意到，雖然都標(biāo)注的是“奶油蛋糕”，但同樣尺寸，價(jià)格卻相差好幾百元。8寸蛋糕價(jià)格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油顯得更亮白些。

　　奶油蛋糕為何差價(jià)這么大？國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅介紹，這是因?yàn)榈案庵心逃筒煌?，價(jià)高的是純奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。

　　不過，蛋糕店銷售人員稱，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，買的人更多。

　　而在批發(fā)奶油等奶制品的錦繡大地物流港烘焙原料區(qū)、西餐糕點(diǎn)配料大廳里，對(duì)奶油、黃油等物質(zhì)，很多原料經(jīng)銷商并不清楚其區(qū)別。從售價(jià)看，植物奶油成本比動(dòng)物奶油要低三分之一。

　　植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

　　昨日，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)人員從蛋糕中取出“奶油”成分，通過手搓等4種實(shí)驗(yàn)方法，驗(yàn)證出在便宜的蛋糕里，用的正是成本較低的植物奶油。

　　董金獅介紹，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質(zhì)，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質(zhì)，一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產(chǎn)品，用在咖啡、麥片中改善口感。

　　“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會(huì)含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險(xiǎn)”。董金獅稱，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，還有的則把純奶油與之混用，但售價(jià)依然昂貴，這讓商家獲得高額利潤(rùn)，消費(fèi)者卻不知情，“蛋糕等烘焙行業(yè)亟須質(zhì)監(jiān)、工商加強(qiáng)整頓”。

　　-民生實(shí)驗(yàn)

　　4種方法識(shí)別純奶油

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

　　通過觀察，識(shí)別蛋糕中是何種奶油。

　　觀察法

　　植物奶油顏色更白

　　實(shí)驗(yàn)過程：蛋糕使用純動(dòng)物奶油，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。而植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更白。

　　手搓法

　　純奶油很快融化

　　實(shí)驗(yàn)過程：取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

　　加熱法

　　純奶油變液態(tài)

　　實(shí)驗(yàn)過程：分別稱取相同重量的植物奶油和動(dòng)物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時(shí)，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。

　　沉水法

　　植物奶油沉水底

　　實(shí)驗(yàn)過程：把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，而在40℃水里，動(dòng)物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。

　　實(shí)驗(yàn)人員通過沉水法（圖①）、手搓法（圖②）、觀察法（圖③）等方法來鑒別純奶油。

　　-實(shí)驗(yàn)解讀

　　動(dòng)物奶油蛋糕易變形

　　質(zhì)監(jiān)部工程師李慧介紹，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

　　而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室溫下放置半天形狀保持不變，入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com