黃豆、花生容易發(fā)霉，而霉變食物中含有黃曲霉毒素，但煮吃花生基本可以把黃曲霉素濾除掉，不僅安全，且更易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)損失極少。

　　來(lái)辟謠：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部

　　主任藥師唐洪梅、藥師廖小紅

　　只要將發(fā)霉的東西洗干凈，再加上高溫加熱，黃曲霉毒素可以去除？這是錯(cuò)誤的。一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，大家一定要堅(jiān)決丟棄。

　　這是因?yàn)?，黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯(cuò)誤的理解。

　　1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對(duì)食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

　　喜歡“存糧”的市民們要注意，廣州潮濕悶熱的天氣，家里的食物沒(méi)有儲(chǔ)存好的話，很容易就被霉菌找上門。家里的食物要儲(chǔ)存在適宜的條件下：減少水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長(zhǎng)。若花生，玉米，大米，薯干，蘿卜干，奶制品，豆制品以及堅(jiān)果等發(fā)生霉變，應(yīng)該避免食用。

　　愛(ài)煲靚湯的“老廣”也要注意，霉變中藥材是絕對(duì)不可以購(gòu)買的，家里的當(dāng)歸、黃芪、薏米等材料一定要在干燥通風(fēng)低溫的條件下保存好。

　　最后，建議大家多吃青菜、各式水果、魚(yú)類、葉綠素等物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com