蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一,許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜,也從根中提取淀粉。一百多年前,人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛,最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊,則會(huì)逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動(dòng)物做實(shí)驗(yàn),證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變??茖W(xué)證實(shí),蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。而生化?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng),也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。
20世紀(jì)70年代,有關(guān)人員在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究也顯示,幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些,結(jié)果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過(guò),新鮮的蕨菜又苦又澀,除了個(gè)別無(wú)限追求“原汁原味”“純天然”的人,人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。而這樣做會(huì)大大降低原蕨苷的含量。不過(guò),這樣的處理只是降低,而不是徹底消除。
總的來(lái)說(shuō),“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持,并不提倡大家吃蕨菜來(lái)養(yǎng)生,當(dāng)然只是偶爾嘗鮮也沒(méi)多大問(wèn)題。更多相關(guān)信息,還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng):http://weddingmemoery.com