馬鈴薯原本是個(gè)挺好的食材，但是切成片經(jīng)過煎炸之后就變了樣。高溫煎炸，會(huì)致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失；薯片中加入誘人的調(diào)味料，帶進(jìn)了大量的鹽分和過多的增鮮物質(zhì)。對(duì)于健康的成年人來說，并不是非常大的問題，但對(duì)于腎功能尚未發(fā)育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。另外，薯片里面的脂肪不是對(duì)人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過多食用對(duì)健康也十分不利。薯片油炸過程中，是否會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)也是一直爭論的焦點(diǎn)。薯片的營養(yǎng)價(jià)值較低，含有少量脂肪和能量，多吃破壞食欲。

　　薯?xiàng)l薯片恐含致癌物質(zhì)

　　喜歡吃零食或馬鈴薯的人要特別小心，因?yàn)轳R鈴薯制品(包括薯片薯?xiàng)l)等食物丙烯酰胺含量最高，過分?jǐn)z入丙烯酰胺，不利健康。以一個(gè)正常成人來說，一日進(jìn)食一包薯片已屬高攝取量。

　　在一次食物研究組別中，“零食食品”組別的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均為每公斤680微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)較第二高含量的薯?xiàng)l多近300微克。

　　薯片、薯?xiàng)l、餅干等“香口”煎炸小吃，都是經(jīng)煎、焗、烤及炸等高溫處理，過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。以一個(gè)體重50公斤成人來計(jì)算，每天吃約60克薯片，即一包中容量的薯片，便攝取約40.8微克丙烯酰胺，即攝入量為0.816微克，屬高攝取量。

　　除薯?xiàng)l及薯片，谷類早餐亦是香港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的重要來源，佔(zhàn)每日總攝取量的14.7%，僅次于“蔬菜及蔬菜制品”。谷類早餐的平均含有丙烯酰胺，為每公斤160微克。

　　在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，證實(shí)可致癌，增加令動(dòng)物長腫瘤的機(jī)會(huì)。“若果大量攝入，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害，但我們比較關(guān)注是它致癌的毒性，現(xiàn)有資料顯示，丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)會(huì)令動(dòng)物致癌，所以世界衛(wèi)生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質(zhì)。

　　含量最高的分別有“金必氏愉快動(dòng)物薯仔餅”，每千克含丙烯酰胺達(dá)2600微克、“卡樂B燒烤味薯片”含1000微克，“四洲高纖麥餅”達(dá)九百微克、“肯得基家鄉(xiāng)雞脆薯格”達(dá)850微克、“麥當(dāng)勞中薯?xiàng)l”達(dá)520微克。

　　消委會(huì)表示，以120度以上高溫烹調(diào)含豐富碳水化合物的食物，特別容易產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面積相對(duì)較大，所以含量較高；相反未經(jīng)烹調(diào)、烹調(diào)溫度較低的食物，所含的丙烯酰胺水準(zhǔn)則會(huì)很低或沒有。

　　食物安全中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳媒科首席醫(yī)生楊子橋說，丙烯酰胺是在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的污染物，并非人為添加；對(duì)身體會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)中毒，以及影響運(yùn)動(dòng)機(jī)能。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，證實(shí)可致癌，增加令動(dòng)物長腫瘤的機(jī)會(huì)。“若果大量攝入，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害，但我們比較關(guān)注是它致癌的毒性，現(xiàn)有資料顯示，丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)會(huì)令動(dòng)物致癌，所以世界衛(wèi)生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質(zhì)。”

　　薯?xiàng)l薯片等膨化食品怎么吃才健康

　　1、不宜長期過多食用此類食品。長期大量食用此類食品會(huì)造成油脂、熱量大量吸入，粗纖維攝入不足。若運(yùn)動(dòng)量也不是很大的情況下，易造成人體脂肪積累。對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此類食品。

　　2、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食此類食品，容易造成飽脹感，影響孩子正常進(jìn)餐，妨礙身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壞營養(yǎng)均衡，易造成營養(yǎng)不良。

　　3、應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市購買膨化食品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都要進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　4、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　5、避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品?，F(xiàn)在許多膨化食品的生產(chǎn)廠家為了促銷自己的產(chǎn)品，越來越多地在食品中夾帶玩具，往往很讓孩子喜歡，這種做法有不少隱患，一方面孩子容易把玩具當(dāng)作食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝在一起，也不衛(wèi)生。

　　所以爸爸媽媽要教育孩子遠(yuǎn)離膨化食品中夾帶的玩具。

　　6、為了防止被擠壓，不少膨化食品包裝袋內(nèi)被充入氣體，若發(fā)現(xiàn)包裝漏氣，則不宜選購。

　　7、看標(biāo)簽。 規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量。

　　應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時(shí)間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會(huì)稍遜。購買時(shí)同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無霉變現(xiàn)象。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com