近日媒體曝光北京郊區(qū)市場(chǎng)上的“五香花生米”是用“桃紅色素”染出來的，記者從現(xiàn)場(chǎng)拍回的照片可以看到炒鍋的鍋臺(tái)和附近的墻壁已經(jīng)被染成濃重的紫紅色。這樣的花生存在哪些問題呢？有專家表示“大量食用能傷害肝腎”，專家還表示“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）禁止花生米使用任何色素”。事實(shí)真相是什么呢？

首先，新聞中描述的“桃紅色素”不知道是否還有別名，或者是多種色素調(diào)配而成。通過百度我找到一種英文名為“Phloxine B”的“熒光桃紅”色素，廠家還宣稱可以用于食品，遺憾的是通過CAS號(hào)并未在GB2760中找到相關(guān)條目。而按照我國(guó)法規(guī)的要求，使用未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的物質(zhì)就屬于需要嚴(yán)厲打擊的違法添加行為，因此如果用的是它那就慢走不送了哦。

但是不是“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止花生米使用任何色素”呢？每一種食品添加劑都有“使用量”和“使用范圍”兩條紅線，違反其中任何一條就是“濫用食品添加劑”，花生在食品分類上屬于“堅(jiān)果與籽類”，可以合法使用抗氧化劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、著色劑（色素）等，只是新鮮花生不能使用任何食品添加劑。
按照新聞中“五香花生米”的制作工藝，可以使用的色素中符合紅色的只有誘惑紅，其使用量是0.1克/公斤。除此之外，能用于花生的紅色素還有赤蘚紅、紅曲紅、辣椒紅和胭脂紅，但均限于油炸工藝。
因此，該事件有四種可能結(jié)局：1、使用的色素未列入GB2760，定性違法添加；2、使用赤蘚紅、紅曲紅、辣椒紅或胭脂紅，定性濫用食品添加劑；3、使用工業(yè)級(jí)色素（包括誘惑紅），定性違法添加；4、使用食品級(jí)誘惑紅，如果存在超量或以掩蓋食品不良品質(zhì)為目的，均屬于濫用問題。
 
這樣的花生大量食用會(huì)不會(huì)傷肝腎呢？其實(shí)“是否違法違規(guī)”和“是否有健康危害”既要一分為二也要有理有據(jù)，我不認(rèn)為新聞中采訪到的那位“營(yíng)養(yǎng)師”會(huì)對(duì)食品毒理學(xué)有多少了解，肝腎損傷的說法只怕是從“排毒”的概念拍腦袋想出來的吧。
合法的食品添加劑在進(jìn)行評(píng)估時(shí)不僅會(huì)考慮“長(zhǎng)期大量”的因素，還會(huì)額外留下很大的保險(xiǎn)系數(shù)。因此即使偶爾遇到濫用的情況也不至于對(duì)健康有什么危害，但這并不影響對(duì)食品添加劑濫用行為的嚴(yán)厲打擊。違法添加也是如此，無論是不是造成健康損害都可以殺之而后快。之前的博文“食品違法，抓行為還是抓健康損害？”已有詳細(xì)解釋，不再累述。
食品添加劑的濫用以及其他違法添加的行為一直是政府監(jiān)管和打擊的重點(diǎn)。然而食品生產(chǎn)的門檻很低，幾個(gè)人幾間屋就能紅紅火火的干起來。從業(yè)人員不具備基本的食品安全素養(yǎng)，生產(chǎn)出來的食品就也沒法保障安全了。本來食品安全監(jiān)管是用來管理規(guī)范化的生產(chǎn)行為，這種簡(jiǎn)易作坊何談規(guī)范？在多如牛毛的小作坊和越學(xué)越精的違法分子面前，監(jiān)管體系顯得無力也是可以理解的。
對(duì)于消費(fèi)者，你應(yīng)該懂得購買正規(guī)渠道的產(chǎn)品會(huì)有更好的安全保障，一味追求性價(jià)比和便宜貨必然面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，不法分子之所以給花生披上“紅妝”是處于利益驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)者喜歡這種“賣相好”的花生，不法分子自然就會(huì)投其所好。國(guó)人談到美食總說“色香味俱全”，因此當(dāng)你遇到特別好看、特別香、特別有味道的食品就一定要多加小心了哦。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com