記者近日走訪遼寧省沈陽(yáng)市和平區(qū)南市場(chǎng)的蔬菜攤時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)賣(mài)豆芽菜的菜攤上，都豎著一個(gè)寫(xiě)有“放心豆芽”的質(zhì)量安全牌，上面標(biāo)明了質(zhì)量負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、生產(chǎn)廠家。記者仔細(xì)聞聞豆芽，一股豆類的清香味兒。“這豆芽，你就放心吃吧。”攤主不忘打趣。

　　在各大超市，相關(guān)標(biāo)示也完全一樣。

　　“目前，沈陽(yáng)的豆芽基本來(lái)自同一個(gè)企業(yè)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)完全一樣。”沈陽(yáng)市食品安全辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人王長(zhǎng)鐘介紹。

　　2011年4月，沈陽(yáng)警方曾查獲數(shù)十噸有害豆芽。“從那之后，針對(duì)芽菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域存在的小作坊多、亂用添加劑、生產(chǎn)規(guī)模小等現(xiàn)象，沈陽(yáng)引導(dǎo)大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)豆芽，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，為全市提供安全可靠的芽菜。”沈陽(yáng)市農(nóng)委副主任李春祿說(shuō)。2011年12月，沈陽(yáng)建起了專門(mén)生產(chǎn)豆芽的工廠，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全程不加任何添加劑，價(jià)格和原來(lái)小作坊生產(chǎn)的豆芽?jī)r(jià)格基本一致，產(chǎn)品不但能滿足沈陽(yáng)市民需求，還銷往周邊城市。

　　“有害豆芽冒出來(lái)后，沈陽(yáng)首先厘清了多年來(lái)芽類蔬菜存在的監(jiān)管部門(mén)不明確、部門(mén)之間職能劃分不細(xì)的問(wèn)題，明確由農(nóng)委監(jiān)管。”李春祿介紹，“一方面是警方加大打擊力度，另一方面從源頭上提高準(zhǔn)入門(mén)檻。起草了芽菜類蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管工作意見(jiàn)，加速食品小作坊退出市場(chǎng)，推動(dòng)食品生產(chǎn)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，規(guī)定了‘設(shè)計(jì)日產(chǎn)能力低于50噸的企業(yè)和個(gè)人，不允許從事芽菜類蔬菜培植’的審批前置條件。”

　　在位于寧夏銀川市賀蘭縣德勝工業(yè)園區(qū)的某食品公司，記者走進(jìn)新建的標(biāo)準(zhǔn)化鋼結(jié)構(gòu)廠房，經(jīng)過(guò)消毒室，來(lái)到豆芽生產(chǎn)線參觀走廊，20座獨(dú)立的2米高、1.5米寬的豆芽菜培養(yǎng)箱連成一排，每個(gè)培養(yǎng)箱都有單獨(dú)的門(mén)，頂部和后部有特制的通風(fēng)窗。

　　據(jù)工廠經(jīng)理徐保萍介紹，工廠采用統(tǒng)一定制的豆芽筐培育豆芽，筐子底下有窟窿眼，透氣、漏水，一般一個(gè)筐子放5到10斤豆子。培養(yǎng)箱上方有噴淋設(shè)施，背后、頂上有窗口，保證了空氣循環(huán)。

　　裝置區(qū)的中部是自動(dòng)控制儀，保證溫度、濕度都處于最佳狀態(tài)，利用豆粒的營(yíng)養(yǎng)使豆芽自然生長(zhǎng)，不添加任何食品添加劑和有毒有害物質(zhì)。

　　廠房的另一側(cè)是豆芽篩選、脫皮、清洗、包裝的不銹鋼生產(chǎn)線。“我們從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到銷售、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理都嚴(yán)格按照銀川市豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。”徐保萍說(shuō)。

　　警惕少數(shù)黑作坊產(chǎn)的豆芽

　　一些作坊生產(chǎn)環(huán)境惡劣，生產(chǎn)過(guò)程違規(guī)使用各種添加劑

　　不久前，記者參加了由銀川市食品安全辦公室牽頭，農(nóng)牧局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局等部門(mén)共同開(kāi)展的豆芽菜專項(xiàng)整治聯(lián)合執(zhí)法。

　　一處平房院落隱匿在西夏區(qū)園林場(chǎng)附近，院子北側(cè)散落幾間低矮的平房，不足10米處便是豬圈。

　　走進(jìn)屋內(nèi)，一股濕霉味撲鼻而入，地面污水橫流，蒼蠅亂飛。近20平方米的房間，靠近入口處砌著一座3米見(jiàn)方、1米多高的水泥池子，旁邊躺著一個(gè)白色塑料大盆。據(jù)執(zhí)法人員介紹，這是黑作坊用來(lái)給豆芽去皮的裝置。

　　角落的桌凳上堆放著七八個(gè)盛著三五克小包裝粉末和塑料針劑的袋子。“這些都是黑作坊生產(chǎn)豆芽菜使用的違法添加物。”銀川市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)一大隊(duì)馬立鈞說(shuō)。

　　記者在一包塑料袋上看到了“高效豆芽消毒粉劑說(shuō)明書(shū)”，就是俗稱的豆芽防腐粉，上面寫(xiě)著“每袋10克裝，可用干豆30斤，每3克加水10斤，在爛芽初期澆水淋澆。”旁邊，印著“無(wú)根豆芽素”字樣的塑料針劑約5公分長(zhǎng)，里面是透明的液體。

　　“制造販賣(mài)者對(duì)于這些粉劑的危害十分清楚，但是為了追求豆芽速生、品相好，不惜鋌而走險(xiǎn)。”銀川市農(nóng)牧局農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管處科姜忠良科長(zhǎng)說(shuō)。

　　據(jù)了解，此次執(zhí)法行動(dòng)端掉了3個(gè)豆芽生產(chǎn)黑作坊，查獲去根粉、無(wú)根豆芽素等違法添加物6種，銷毀不合格豆芽菜3.2噸。

　　濫用違法添加劑為哪般？

　　可縮短豆芽生長(zhǎng)過(guò)程，品相變得水靈、好看，但有害健康

　　沈陽(yáng)市公安局相關(guān)負(fù)責(zé)人郝立志曾對(duì)記者介紹，生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用添加劑的。而一些黑加工點(diǎn)、小作坊使用的添加劑主要有：激素類的無(wú)根劑（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑），讓豆芽不出根須和葉片，保證口感和美觀；抗生素類，殺滅細(xì)菌；漂白劑，去掉豆芽斑點(diǎn)和器皿銹色；保鮮劑，延長(zhǎng)豆芽的鮮艷時(shí)間；助長(zhǎng)劑，即尿素、化肥類，可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，增加發(fā)芽率，大幅提高產(chǎn)量。

　　“有些添加劑，在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中可以使用，比如植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但豆芽是直接入口的食品，不可以使用。”沈陽(yáng)市農(nóng)委原副巡視員張清彬介紹。

　　為了使豆芽變得水靈和好看，延長(zhǎng)保存時(shí)間，有些黑作坊會(huì)在發(fā)豆芽的過(guò)程中使用“保險(xiǎn)粉”，即連二亞硫酸鈉。連二亞硫酸鈉對(duì)人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，其燃燒后生成的大部分是有毒氣體。據(jù)了解，連二亞硫酸鈉是國(guó)家允許添加、限量使用的食用防腐劑，屬于鹽類，常用于罐頭等食品，但豆芽菜不在允許范圍內(nèi)。

　　一些商家在豆芽制作過(guò)程中加入豆芽速長(zhǎng)劑、必克斑一號(hào)、新型保鮮增白粉、尿素等，使豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中不會(huì)腐爛，且又嫩、又粗、又長(zhǎng)。

　　“從外觀、味道，健康豆芽是可以看得出來(lái)的。”一位攤主介紹：“正常情況，豆芽也就是七八公分長(zhǎng)，根須尖細(xì)，顏色略微泛黃，不是那種非常白嫩的顏色，聞起來(lái)有清甜味兒。有害豆芽上了尿素，一般有尿臊味兒。”

　　相關(guān)規(guī)定有待出臺(tái)

　　作坊式生產(chǎn)，監(jiān)管是盲點(diǎn)

　　“豆芽菜在食品里面是一個(gè)很小的品種，但是北方人愛(ài)吃豆芽菜，尤其是冬季需求量特別大，銀川市日均需求量在50噸左右，在冬季元旦春節(jié)期間可達(dá)到七八十噸。但是，不像肉制品、奶制品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管分得比較細(xì)，目前我國(guó)在豆芽菜生產(chǎn)上沒(méi)有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)監(jiān)管是個(gè)盲點(diǎn)。”銀川市農(nóng)牧局局長(zhǎng)劉西存說(shuō)。

　　2011年銀川市明確豆芽菜的生產(chǎn)由農(nóng)牧部門(mén)監(jiān)管。確定了管理機(jī)構(gòu)，出臺(tái)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，指定授權(quán)兩家符合條件的企業(yè)生產(chǎn)。年底，銀川市農(nóng)牧局起草了《銀川市豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，規(guī)定了豆芽菜工廠化生產(chǎn)的環(huán)境、設(shè)備、清潔消毒、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品采收、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、從業(yè)人員、生產(chǎn)記錄等十余項(xiàng)重要環(huán)節(jié)。

　據(jù)劉西存介紹，在銀川市出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)之前，全國(guó)只有幾個(gè)省市有標(biāo)準(zhǔn)。

　　豆芽是否必須使用添加劑？什么情況下、什么劑量長(zhǎng)期使用對(duì)人體有害？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需要加強(qiáng)這方面的研究，盡快出臺(tái)豆芽菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以利于監(jiān)管。

　　此外，有關(guān)專家表示，豆芽生產(chǎn)主要以小作坊生產(chǎn)為主，生產(chǎn)程序規(guī)范化較差，隱蔽性強(qiáng)，監(jiān)管是個(gè)難點(diǎn)。因此，有必要建立統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，加大食品安全監(jiān)督力度。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com