站在購奶區(qū)那，可以看看各式各樣的牛奶，當(dāng)然包裝也不近同，細(xì)看下發(fā)現(xiàn)，牛奶包裝一般外形有塑料袋裝、盒裝、塑料瓶裝。

　　以殺菌方式看

　　拿起牛奶可以看到上邊的牛奶殺菌種類不同，可分為三類：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。

　　巴氏滅菌乳：一般采用比較簡單的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶裝。一般采用塑料袋為聚乙烯材料。

　　利：巴氏殺菌溫度不會(huì)超過100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短時(shí)間殺菌。由于采取低溫巴氏技術(shù)、所以風(fēng)味純正，營養(yǎng)損失少，最大限度的保留了原奶的味道，新鮮感強(qiáng)。B族維生素的損失僅為10%。

　　弊：由于低溫滅菌，這樣會(huì)殺死牛奶中的活性微生物，但是細(xì)菌中的一些耐熱微生物還是會(huì)潛伏在牛奶中，一旦出現(xiàn)微生物喜歡的條件，就會(huì)出來作亂，所以這樣的滅菌方式一般都會(huì)冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存處理，攜帶不方便。

　　滅菌乳：采用復(fù)合塑料袋、紙塑復(fù)合包裝、鋁箔復(fù)合包裝，有枕型、磚型等形式。這類包裝有較好的阻斷性能。

　　利：滅菌乳一般采取高溫滅菌，溫度在100℃以上，經(jīng)過長時(shí)間的高溫滅菌或是高溫瞬間滅菌，可以把細(xì)菌的活性物質(zhì)以及耐熱為生活全部殺死。在經(jīng)過無菌狀態(tài)下的灌裝，可以再常溫狀態(tài)存放。攜帶、飲用方便、可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。

　　弊：由于是高溫處理，所以會(huì)損失部分風(fēng)味成分，口感比較濃厚，失于原味奶的口感。B族維生素?fù)p失20%-30%。(當(dāng)然，目前也有很多人不喜歡喝巴氏滅菌乳，覺得口感不好，類似水，而且膻味比較重。所以要根據(jù)個(gè)人需要以及口味購買)。

　　持續(xù)滅菌乳：采用復(fù)合塑料瓶、鋁箔復(fù)合盒包裝。這類包裝同樣有較好的阻斷性。

　　利：基本同于滅菌乳。

　　弊：也與滅菌乳類似，甚至有的是二次滅菌形式，所以對(duì)于營養(yǎng)物質(zhì)損失更多一些。

　　從保質(zhì)期看

　　不同牛奶的殺菌方式不同，對(duì)于保質(zhì)期也是不同的。一般可以分為周期、月期、半年期。

　　周期：一周內(nèi)的保質(zhì)期，保質(zhì)期限比較短，一般為3天，這類牛奶采取的是低溫巴氏滅菌技術(shù)。適宜每日早晨在家的人群可采取送奶上門的牛奶；或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動(dòng)的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。(提示：要在5點(diǎn)前去購買，否則去晚一般都沒有了)。當(dāng)然，這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質(zhì)期在7天。

月期：一般在30天或是45天左右。采取高溫滅菌，由于細(xì)菌中的微生物已全部殺死，所以在不打開包裝的情況下，不易變質(zhì)，保質(zhì)期長，適宜能夠提起整箱的人群以及上班族(因上班族不能每天5點(diǎn)前到超市且在8點(diǎn)左右送奶到家等門，目前大都上班時(shí)間在8-9點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間有的已在單位，有的已在路上)。

　　半年期：一般在6個(gè)月內(nèi)。屬于持續(xù)滅菌乳。適宜所有人群，特別是一些邊遠(yuǎn)地區(qū)。(運(yùn)輸時(shí)間的問題)。

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