在山東省臨沂市平邑縣的一家大型超市，雞蛋銷(xiāo)售區(qū)域被設(shè)置成了專(zhuān)柜。在這里，雞蛋被分為了兩大類(lèi)，普通的洋雞蛋和品質(zhì)上乘的山雞蛋。雖然只有兩者一字之差，價(jià)格卻懸殊不少。超市銷(xiāo)售員說(shuō)，臨近年關(guān)了，這串門(mén)走親戚的都喜歡拎一盒雞蛋。她極力推薦一款山雞蛋的禮盒裝。因?yàn)樵谙M(fèi)者心理上，個(gè)小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　記者在網(wǎng)上進(jìn)行了查詢，銷(xiāo)售人員說(shuō)的洋雞蛋，一般指的就是養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋，而所謂的山雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋等，只是名稱不同，其實(shí)都是散養(yǎng)的雞下的蛋。相關(guān)部門(mén)對(duì)此并沒(méi)有嚴(yán)格的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。

　　從價(jià)格上看，這些山雞蛋的價(jià)格至少比洋雞蛋價(jià)格要貴一倍以上。據(jù)知情人爆料稱，因?yàn)樯诫u蛋產(chǎn)量低，現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場(chǎng)專(zhuān)門(mén)把產(chǎn)出來(lái)的小雞蛋，賣(mài)給收購(gòu)商。由他們分裝到土雞蛋箱子里，擺進(jìn)超市銷(xiāo)售。從而搖身一變成了所謂的土雞蛋。

　　除了在雞蛋的外包裝上有所體現(xiàn)，有的經(jīng)銷(xiāo)商還在雞蛋本身上下足了功夫。據(jù)爆料人講，他親眼見(jiàn)到過(guò)養(yǎng)殖戶往飼料里加“料”，讓雞蛋的蛋黃更像山雞蛋，從而達(dá)到以假亂真的目的。

　　雞蛋會(huì)偽裝 多是“料當(dāng)家”

　　為了調(diào)查雞蛋行業(yè)中的內(nèi)幕，記者以收購(gòu)山雞蛋的名義，對(duì)平邑、鄒城等地的蛋雞養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行了一番調(diào)查。在調(diào)查中，有養(yǎng)殖戶坦言，他們家養(yǎng)殖的蛋雞所產(chǎn)的雞蛋個(gè)頭小，蛋黃顏色深，特別適合包裝成土雞蛋來(lái)銷(xiāo)售。為了達(dá)到逼真的效果，他們還會(huì)迎合收購(gòu)商的要求，格外重視調(diào)整雞蛋蛋黃的顏色。

　　記者接連走訪了十家蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，有八家養(yǎng)殖場(chǎng)的主人直接承認(rèn)自家的雞蛋賣(mài)出去，是被包裝成了山雞蛋。而這樣帶來(lái)的好處就是，雞蛋論斤賣(mài)轉(zhuǎn)變成論個(gè)賣(mài)。那么，怎么樣才能給雞蛋化妝呢？

　　對(duì)于記者的來(lái)訪，養(yǎng)殖戶非常警惕。通過(guò)交流記者了解到，雞蛋的大小是由蛋雞的品種決定的，養(yǎng)殖戶選擇好雞的品種之后，只需在飼料添加上一點(diǎn)“加黃”，雞蛋看上去就會(huì)和土雞蛋相差無(wú)幾。

　　一旦蛋黃的顏色調(diào)好，這些雞蛋就會(huì)貼上“柴”、“土”、“山”雞蛋的標(biāo)簽，直接送到超市銷(xiāo)售。為了證實(shí)自己的說(shuō)法，這位養(yǎng)殖戶還現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)了一個(gè)雞蛋，這個(gè)蛋黃的顏色看起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃要更深一些。

　　把蛋黃顏色調(diào)深在養(yǎng)殖蛋雞行業(yè)里已經(jīng)不是秘密，大家都在公開(kāi)談?wù)撾u蛋是否加料來(lái)調(diào)黃。而調(diào)整的目的只有一個(gè)，創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。一般情況下調(diào)黃的價(jià)格要比不調(diào)黃的雞蛋，一個(gè)貴3到5分錢(qián)。一個(gè)日產(chǎn)蛋在一萬(wàn)個(gè)的雞場(chǎng)，就差了三五百塊錢(qián)。對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，天天這么一個(gè)產(chǎn)蛋法，不是小數(shù)。

　　揭秘：“加黃”雞蛋 全靠著色劑

　　在蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)，業(yè)內(nèi)人都把讓蛋黃顏色變深的做法為“加黃”。通常的做法是，在飼料里直接按需“加料”。在走訪調(diào)查中，很多養(yǎng)殖戶都對(duì)“加黃”雞蛋的效果信心滿滿。養(yǎng)殖戶告訴記者，加過(guò)黃的雞蛋不光價(jià)格貴，并且不愁銷(xiāo)路。

　　蘇丹紅、露康定紅還是斑蝥黃，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶只是口頭上的說(shuō)法，因此無(wú)法確定養(yǎng)殖戶所說(shuō)的物質(zhì)，是否被添加到了蛋雞喂養(yǎng)的飼料當(dāng)中。不過(guò)，可以肯定的是，“加黃”類(lèi)的東西都屬于著色劑，能起到增色的作用。在其中的一家養(yǎng)殖戶那里，記者見(jiàn)到了他們使用的著色劑顆粒。

　　養(yǎng)殖戶拿出了一個(gè)塑料袋說(shuō)，這些暗紅色的顆粒就是斑蝥黃。據(jù)了解，這是一種飼料添加劑，可以適量使用，用于雞蛋蛋黃的著色。但是養(yǎng)殖戶口中的蝦青素，則只能用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖，不能用于家禽養(yǎng)殖。而蘇丹紅作為一種非食品添加劑，具有致癌性，嚴(yán)禁用于食品中添加。

　　土雞蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)明顯突出

　　大部分人認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是洋雞蛋的5倍。

　　相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吃到青草和小蟲(chóng)子等，下的蛋味道比較香，因?yàn)閿?shù)量少，一般價(jià)格也較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，鈣含量相對(duì)較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鋅等并無(wú)太大差別。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　紅皮、白皮雞蛋都營(yíng)養(yǎng)

　　普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說(shuō)紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來(lái)干凈。其實(shí)，不管紅皮還是白皮，都是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好蛋。

　　白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蛋殼的顏色關(guān)系不大，而受烹調(diào)方式的影響較大，煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無(wú)幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)傳說(shuō)中的那么神奇。

　　總結(jié)：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因?yàn)樗缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類(lèi)幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過(guò)程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶(富含鈣)以及海產(chǎn)品(富含硒)的補(bǔ)充作用。請(qǐng)記?。浩胀ǖ男迈r雞蛋性價(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱中。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com