豆制品的問(wèn)題出在哪兒？
　　
　　散裝豆腐細(xì)菌5倍于預(yù)包裝豆腐
　　
　　食藥局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員張濤說(shuō)，此次抽檢不合格豆制品均為散裝產(chǎn)品，都是微生物超標(biāo)，“散裝豆制品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中易遭二次污染。”
　　
　　據(jù)武漢民眾觀察稱，豆制品商販往往將豆腐、腐竹等直接碼放在無(wú)遮擋的木板上。盡管柜臺(tái)有玻璃窗，但玻璃窗底端鏤空，買賣雙方經(jīng)此一手交錢一手交貨。午時(shí)溫度28度，柜臺(tái)無(wú)冷藏措施。
　　
　　在建設(shè)大道上一家中百倉(cāng)儲(chǔ)，豆制品放在冷藏柜里，均包裝封口，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商等信息。
　　
　　市食藥局曾做簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)：取兩份新鮮豆腐樣品，一份為預(yù)包裝產(chǎn)品，另一份散裝，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)2小時(shí)后，散裝豆腐的大腸菌群數(shù)量是預(yù)包裝豆腐的3倍；6小時(shí)后，比值擴(kuò)大到5倍。
　　
　　鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)豆制品進(jìn)行預(yù)包裝
　　
　　豆制品蛋白質(zhì)含量高，微生物易繁殖，消費(fèi)者若食用超標(biāo)食品，會(huì)引起腸道疾病。
　　
　　目前，武漢豆制品市場(chǎng)仍以散裝為主。為保障飲食安全，武漢市對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行改造升級(jí)，要求豆制品經(jīng)營(yíng)戶必須證照齊全，配置“防塵、防蠅、防鼠”設(shè)施和溫控設(shè)備。
　　
　　該市還引導(dǎo)、倡議企業(yè)分步推進(jìn)生產(chǎn)預(yù)包裝豆制品，12家豆制品獲證生產(chǎn)企業(yè)承諾將實(shí)施豆制品預(yù)包裝。該局還在爭(zhēng)取將豆制品實(shí)施預(yù)包裝納入小作坊強(qiáng)制管理。
　　
　　預(yù)包裝是否會(huì)抬高豆制品價(jià)格？據(jù)了解，預(yù)包裝必然增加生產(chǎn)成本，產(chǎn)品價(jià)格預(yù)期會(huì)提高，但漲幅有限。“此舉有利于豆制品產(chǎn)品提檔升級(jí)，擴(kuò)大企業(yè)品牌影響力和市場(chǎng)占有率，這些規(guī)模效應(yīng)將抵消部分生產(chǎn)成本。”管理人員說(shuō)。
　　
　　據(jù)此，食品安全局也溫馨提示大家，涼拌豆腐莫忘先高溫消毒。
　　
　　面對(duì)可能遭遇二次污染的散裝豆制品，市食藥局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)王曉東建議，消費(fèi)者購(gòu)買豆制品應(yīng)“少量購(gòu)買、及時(shí)食用”，最好到具有冷藏設(shè)備的商超購(gòu)買，豆制品買回后應(yīng)放到冰箱內(nèi)保存，以防變質(zhì)。“盡量選擇預(yù)包裝豆制品，注意查看包裝上的標(biāo)簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注是否完整，建議購(gòu)買有‘QS’標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。”
　　
　　高溫加熱會(huì)讓一般的細(xì)菌失活，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，市民應(yīng)盡量采取煮、煎或炒等烹調(diào)方式，高溫殺菌。眼下夏季來(lái)臨，很多市民喜歡涼拌豆制品，尤其要注意先將食材經(jīng)開(kāi)水高溫燙過(guò)，防止病從口入。
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