豆制品的問題出在哪兒？
　　
　　散裝豆腐細菌5倍于預包裝豆腐
　　
　　食藥局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員張濤說，此次抽檢不合格豆制品均為散裝產(chǎn)品，都是微生物超標，“散裝豆制品在儲存、運輸和銷售過程中易遭二次污染。”
　　
　　據(jù)武漢民眾觀察稱，豆制品商販往往將豆腐、腐竹等直接碼放在無遮擋的木板上。盡管柜臺有玻璃窗，但玻璃窗底端鏤空，買賣雙方經(jīng)此一手交錢一手交貨。午時溫度28度，柜臺無冷藏措施。
　　
　　在建設(shè)大道上一家中百倉儲，豆制品放在冷藏柜里，均包裝封口，并標明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商等信息。
　　
　　市食藥局曾做簡易實驗：取兩份新鮮豆腐樣品，一份為預包裝產(chǎn)品，另一份散裝，在實驗室培養(yǎng)2小時后，散裝豆腐的大腸菌群數(shù)量是預包裝豆腐的3倍；6小時后，比值擴大到5倍。
　　
　　鼓勵企業(yè)對豆制品進行預包裝
　　
　　豆制品蛋白質(zhì)含量高，微生物易繁殖，消費者若食用超標食品，會引起腸道疾病。
　　
　　目前，武漢豆制品市場仍以散裝為主。為保障飲食安全，武漢市對集貿(mào)市場進行改造升級，要求豆制品經(jīng)營戶必須證照齊全，配置“防塵、防蠅、防鼠”設(shè)施和溫控設(shè)備。
　　
　　該市還引導、倡議企業(yè)分步推進生產(chǎn)預包裝豆制品，12家豆制品獲證生產(chǎn)企業(yè)承諾將實施豆制品預包裝。該局還在爭取將豆制品實施預包裝納入小作坊強制管理。
　　
　　預包裝是否會抬高豆制品價格？據(jù)了解，預包裝必然增加生產(chǎn)成本，產(chǎn)品價格預期會提高，但漲幅有限。“此舉有利于豆制品產(chǎn)品提檔升級，擴大企業(yè)品牌影響力和市場占有率，這些規(guī)模效應(yīng)將抵消部分生產(chǎn)成本。”管理人員說。
　　
　　據(jù)此，食品安全局也溫馨提示大家，涼拌豆腐莫忘先高溫消毒。
　　
　　面對可能遭遇二次污染的散裝豆制品，市食藥局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長王曉東建議，消費者購買豆制品應(yīng)“少量購買、及時食用”，最好到具有冷藏設(shè)備的商超購買，豆制品買回后應(yīng)放到冰箱內(nèi)保存，以防變質(zhì)。“盡量選擇預包裝豆制品，注意查看包裝上的標簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注是否完整，建議購買有‘QS’標識的產(chǎn)品。”
　　
　　高溫加熱會讓一般的細菌失活，降低微生物污染風險，市民應(yīng)盡量采取煮、煎或炒等烹調(diào)方式，高溫殺菌。眼下夏季來臨，很多市民喜歡涼拌豆制品，尤其要注意先將食材經(jīng)開水高溫燙過，防止病從口入。
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