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食用油安全事件頻繁發(fā)生，給消費(fèi)者造成了一定的心理影響?！渡鼤r報》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，幫大家弄清楚關(guān)于吃油的4個關(guān)鍵問題。
第一問：你選用哪種烹調(diào)方法
日常炒菜
油的溫度不得超過180℃，可以選擇用花生油、火麻油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。前不久出現(xiàn)，只有幾滴橄欖油的橄欖調(diào)和油，選用橄欖油需謹(jǐn)慎。
煎炸和爆炒
如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
焯煮菜、做湯等
適合這類烹調(diào)方法的油有火麻油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。去腥味可在湯出鍋之前，放幾滴火麻油。
拌涼菜
可以用淡綠色的初榨火麻油——很適合便秘的人食用，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經(jīng)過精煉，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值。
第二問：你平常有什么習(xí)慣
經(jīng)常食用豬牛羊肉的人，已經(jīng)從食物中得到了大量的動物脂肪，就不要再食用動物油了?？梢赃m當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人，偶爾可以使用動物油炒菜，可以把燉排骨上的浮油，放涼后撈出來煮冬瓜等。還有更多的生活小妙招，可以去了解一下。
素食主義者，平時食用得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大，然而飽和脂肪攝入太少的人，可以選擇單不飽和脂肪酸含量較多的火麻油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。
經(jīng)常食用豆制品的人，多不飽和脂肪酸攝入很充足，就應(yīng)減少食用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以換成火麻油、茶籽油、花生油、橄欖油等含單不飽和脂肪酸高的食用油。研究表面火麻油含單不飽和脂肪酸高達(dá)93%，是植物油中含量最高。
第三問：你的身體狀況如何
很多人炒菜時用了太多橄欖油、大豆油、玉米油和葵花籽油，這類油中亞油酸含量高。最新研究表明，日常膳食中亞油酸比例過大，會導(dǎo)致各種炎癥反應(yīng)，還有可能升高冠心病的死亡風(fēng)險。
建議心臟病患者，宜優(yōu)先選擇單不飽和脂肪酸和歐米伽3脂肪酸含量比較高的油。前者包含了火麻油、杏仁油、堅果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的種類比較少，主要有亞麻籽油、紫蘇籽油和魚油等。
第四問：油脂怎么進(jìn)行搭配
油脂要搭配著吃，換著吃，主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡。
食用油的合理搭配，同時考慮自身的身體狀況，安排一套合理的食用油食用方法，才能保證我們的健康。
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食用油選擇的四個關(guān)鍵問題
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-16 12:02:05
