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地溝油引發(fā)的食品安全問題，近年多次發(fā)生，去年臺(tái)灣地溝油攻陷香港食肆事件，曾經(jīng)一夜間有近400間食肆懷疑中招采用了地溝油。
為提高鑒別地溝油的效率，香港理工大學(xué)食物安全及科技研究中心成功開發(fā)新的篩查方法——透過建立食用油譜圖數(shù)據(jù)庫，利用激光分析技術(shù)，將油品分析結(jié)果與數(shù)據(jù)庫比對(duì)，五分鐘便可鑑定食用油真?zhèn)?，較傳統(tǒng)方法需花四至五小時(shí)，大大縮短時(shí)間。理大研究團(tuán)隊(duì)期望在兩年內(nèi)完善數(shù)據(jù)庫，將數(shù)據(jù)庫樣本由現(xiàn)時(shí)50個(gè)增至1000個(gè)。
理大應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系副教授姚鐘平昨表示，地溝油目前未有明確定義，也未有通用的檢測(cè)和識(shí)別方法，現(xiàn)時(shí)是透過檢測(cè)有害化學(xué)物質(zhì)、食物殘留標(biāo)記物或加熱后的產(chǎn)品，以鑒別懷疑問題油是否地溝油，做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
理大研發(fā)的新技術(shù)，把樣品直接載入檢測(cè)器，利用激光分析，以獲得譜圖，從而建立一個(gè)常用食用油的初步譜圖數(shù)據(jù)庫。由于不同種類的食用油顯示不同的譜圖，通過與數(shù)據(jù)庫中相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)譜圖比較，五分鐘內(nèi)便可鑑別一個(gè)食用油樣品的真?zhèn)?。新法成本只需大約50元，是傳統(tǒng)方法500元的大約十分一，且較傳統(tǒng)方法需花四、五小時(shí)預(yù)先處理及進(jìn)行色譜分離，省時(shí)得多。
理大的研究于兩年前開始，成功分析約50個(gè)樣本，包括32個(gè)純油樣本、八個(gè)混合油樣本及10個(gè)地溝油樣本。理大應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系科學(xué)主任蘇培堅(jiān)稱，純油樣本是在本地超市購買的香港常見食油品牌，地溝油樣本是一年半前由廣州食物安全中心提供。
姚鐘平稱，研究中心和內(nèi)地檢測(cè)機(jī)構(gòu)有合作關(guān)系，內(nèi)地亦有相當(dāng)多商戶對(duì)理大的新技術(shù)有興趣，內(nèi)地衛(wèi)生局正尋找簡單快速的“驗(yàn)油方法”。他計(jì)劃擴(kuò)展數(shù)據(jù)庫，目標(biāo)是進(jìn)一步檢驗(yàn)約1000種樣本，以包含更多不同種類及品牌的油類，例如較不常用的核桃油。
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香港理工大學(xué)研發(fā)質(zhì)譜儀，鑒別地溝油僅需5分鐘
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-16 13:28:29
