什么是人造反式脂肪酸？美國政府何以如此對其“趕盡殺絕”？

　　確實(shí)存在健康風(fēng)險(xiǎn)
　　
　　在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪，是指通過氫化處理，把液態(tài)植物油轉(zhuǎn)為固態(tài)或半固體的氫化油，具有成本低、味道好、不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，在烘焙油炸食品中使用比較普遍，一些蛋糕、餅干、面包、薯片、沙拉醬、爆米花、巧克力等，都含有人造反式脂肪。
　　
　　食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，使用了氫化植物油（反式脂肪酸）的食物通常都會有較好的口感，比如酥酥脆脆的曲奇餅干、小蛋糕還有巧克力派等。不過反式脂肪確實(shí)對人體健康有威脅，長期過量攝入可能會增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；還有可能降低記憶力，增加老年時患阿爾茲海默癥患病率；使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。
　　
　　我國居民攝入量較低
　　
　　美國禁止人造反式脂肪酸，是否對中國來說也有些借鑒意義呢？阮光鋒表示，禁用是基于美國居民大量攝入反式脂肪酸。中國居民通過膳食攝入的反式脂肪在安全范圍內(nèi)，暫時還沒有必要制定此類禁令。
　　
　　為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)建議反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比應(yīng)該小于1%。但美國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2003年到2004年美國的男性平均攝入量為2%，女性的平均攝入量為1.9%。而據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心2014年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%。
　　
　　購物時多留意成分表
　　
　　“反式脂肪酸對人體造成健康隱患，市民還是少吃為好。”阮光鋒表示，由于反式脂肪酸廣泛用于食品中，在控制反式脂肪攝入時追求“零攝入”是不現(xiàn)實(shí)。但是作為飲食中的一個“風(fēng)險(xiǎn)因素”。人們應(yīng)當(dāng)盡量減少它的攝入。比如在購物時要養(yǎng)成細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，反式脂肪酸有眾多馬甲，如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。
　　
　　現(xiàn)在許多食品都標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，市民可留意在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（TransFat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量為0，那就說明比較健康。
　　
　　此外，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。阮光鋒表示，中國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。
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