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我們活著無非就是圍繞著柴米油鹽醬醋茶來回轉(zhuǎn)，其中食用油脂占重要地位。我們在使用煎、炸、炒等烹飪方法加工食物的時候都要用到油脂，它與我們的生活密不可分。我們生活一日三餐都離不開油脂，它不僅使食物美味可口，促進食欲，更是人體正常生命活動所必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。油脂是人類三大主要食物來源之一，提供的能量占膳食總能量的20%~50%，是生命活動所必須能量的來源。各種油脂，無論是動物油脂，還是植物油脂，由于種類不同其所含的脂肪酸也不相同。盡管如此，它們?nèi)允侵匾臐饪s的能源，它們的主要功能歸納起來主要由以下幾點：
（1）、提供高值熱量油脂在人體中的消化能力極強，可以達到95%以上。一克油脂的熱量相當于2.27克蛋白質(zhì)和糖類；在我們?nèi)粘５氖澄镏校蠹s含有20—30%的油脂。油脂在許多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、魚、果仁中，植物油就更不用說了，是用來直接提供油脂的。許多果仁都含有極高的油脂，是制油的原料，如：花生（含油量50%以上），核桃（含油量60%以上），葵花籽（含油量33.2-54.0%）等。女性朋友減肥時，還有中老年人需要控制體重時，保健醫(yī)生都是建議少吃這一類的零食，就是因為這類食物含有的油脂高，給人體提供的熱量高。
（2）、可以給人們提供必需脂肪酸人體必需脂肪酸也稱為維生素F,主要指亞油酸、亞麻酸、花生四稀酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，一但缺少，就會引起人體的一些疾病。
?。?）、油溶性維生素的載體如維生素E、維生素D、維生素A等都是油溶性中，只溶解在油性物質(zhì)中，油脂可以促進它們的吸收與消化。
?。?）、油中微量成分含有特有的營養(yǎng)（如：植物甾醇，磷脂，果維素等）
?。?）、人體內(nèi)的絕緣物質(zhì)，保證人體的體溫。
（6）、塑性脂肪還具有造型作用。
?。?）、工業(yè)用途。在油脂中具有代表性的就是橄欖油和亞麻籽油。
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我的油脂與健康觀
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-19 11:03:58
